吕良福：从军营走出的烹饪大师

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人物名片吕良福

吕良福，男，1962年出生，本科学历，优秀共产党员

福建省南平市烹饪行业协会会长

福建省南平市武夷烹饪培训学校校长

福建省南平市武夷烹饪培训学校国家职业技能鉴定站站长

中共南平市经贸委商协、烹协、猪协联合支部书记

2015年第二届中国十大厨神获得者

南平市江西同乡会会长

南平市烹饪技能大师工作室主任

福建省烹饪餐饮行业协会常务理事

中国烹饪大师

烹饪专业国家级评委

中烹高级考评员

中烹高级技师

中国药膳大师

中国药膳评委（国家级）

国家职业技能竞赛裁判员

全国酒店、酒家星级评审员

公共营养师技师

中华金厨奖人才培育奖获得者

全国商业服务先进个人

全国餐饮业社团先进工作者

福建省技术能手

福建闽菜大师

闽菜大师金爵奖

中国食文化丛书高级编委

>>>> 从军营走出的烹饪大师

　　没有优越的家庭环境和显赫的社会地位，凭着勇于拼搏、敢于吃苦的创业精神和诚实厚道的经营理念，他从一名普通的退伍军人成为当地有名的校长——他叫吕良福。

从退伍军人到术业有专攻的大厨到今天的校长、会长，他是中国烹饪大师、国家级评委、中国药膳大师……所获的头衔不胜枚举，他是传道授业解惑的师者，先后培养出8000多名厨师，桃李满天下；他是达则兼济天下的领导者，南平市烹饪行业协会会长、南平江西同乡会会长……身上的职称很多，为会员们鞠躬尽瘁谋取福利的责任也成为他对自己时刻的鞭策。

已过知天命的年纪，却仍然有像少年一样的热情，投注在自己热爱的事业！外表温文儒雅的他背后又经历怎样的故事呢？

中国烹饪大师，

>>>> 原是踏着军营的足迹走来

　　好男儿报效祖国志在四方，1981年10月，十八岁的吕良福从江西省入伍，成为解放军某部的一名战士。由于工作的需要，组织决定让他到后勤班。因为此事，吕良福还一度感到非常郁闷。

他原本想到部队扛枪或学一门技术，可现在却被安排在厨房做事，与酱醋油盐打交道，吕良福怎么也想不通。看到他有情绪，司务长拿出一本厚厚的“记帐本”说：“小吕，上面记载着八年来后勤班中12人入党、5人提干，18人立功的奋斗史，后勤班中的大红花绝不比战士班的少，你拿去看吧！”小册里记有从“刺头兵”成为一名功臣；从消极后进到积极份子；从普通的后勤战士到成长为革命军官等战士的成长史。

吕良福是“一点就通”的人，当他把“帐本”还给司务长时，深深敬了个礼：我一定安心工作，也要戴上大红花。从此，原本消极的他变了，每天起床比司务长还早，脏活累活样样抢在手。空余时间还琢磨起了烹饪技术。见小吕喜爱钻研烹饪技术，机关首长专门在南平市联系了一家酒店，破例让他在外学习了三个月。归队之前，他拿到了三级厨师证书，部队破天荒有了自己的等级厨师。

此后，他并没有满足，用仅有的津贴购买了各种菜肴书籍，除潜心钻研各种菜肴的配置方法，还购买了萝卜，水果，每天一有空就学起了雕花的技术，因为没有师傅，书本所述又十分抽象，常常为了雕好一朵花，他甚至在公园里观察花朵的长势形态，再根据原料特点将脑海里的花影化作实物，一枝胡萝卜顿时在吕良福的手中就诞生成了一朵牡丹、一只玉兔。勤快加天分，吕良福成了部队颇有名气的厨师。“吃在284部队”就是当时部队对他高度评价的真实写照。

　　回忆起这段军营历史，吕良福掩饰不住对军营生活的眷念之情，他说：“如果部队还用得上我这个老兵，我会毫不犹豫奉献我的一切。

>>>> 成绩斐然跻升一流

　　持着一个执著的信念走来，凭着一股钻劲，吕良福的战绩颇丰，拿到的成果也羡煞旁人：2003年4月被授予“中国烹饪大师”称号、2004年9月成立南平市武夷烹饪培训学校并任校长、2005年8月取得中式烹调高级考评员资格、2006年任烹饪学校国家职业技能鉴定站站长、2008年11月取得全国酒店、酒家星级评审员资格、2008年11月被聘为福建省职业技能鉴定专家委员会中式烹调师、中式面点师专业委员会委员、2010年1月当选南平市烹饪行业协会会长、2010年3月取得国家职业技能竞赛裁判员资格、2010年11月取得首批中国药膳评委（国家级）资格、2011年8月取得公共营养师技师资格……

　　吕良福觉得，他今后要多创新莱肴。并把更多的精力放在写菜谱上，留给后人作为资料。他曾先后参与了《中国名菜福建菜谱》、《闽北地方特色菜谱》、《食用菌菜肴300道》的编写及制作工作，并有数十种菜品被认定入编。个人业绩入编《中国优秀人物大典》、《中国饭店管理人才大典》、《中华烹任名人大典》等典籍。《中华烹饪名人大典》、《中华优秀人物大典》等书籍都收入了他的事迹。

>>>> 百味人生坚实基础

　　几年的军旅生活使吕良福把南平当作了自己的第二故乡。转业到地方后，吕良福没有回江西老家而是留在了闽北。厨师要称得上“师”，除了厨房的功能了得外，还得有扎实的理论知识和深厚的文化底蕴才能更好地了解饮食文化，关注行业动态，为此，吕良福边工作，边自学完成了大专、本科课程。

学习的日子里，他废寝忘食。凌晨时分，黑暗中一盏孤灯必定映在他家的窗子。每一次晋级考试时，同行们在娱乐，他在学习，而每一次成绩出来时，他定能一次顺利通过。他认为一个好的厨师不能仅会烧几道菜，要想立足行业而不被市场和时代淘汰，除了应具备良好的专业技术和厨德外，还得有丰富的文化知识。

十几年来，吕良福先后加盟了南平市顶级酒楼：南平富豪大酒楼，南平延城大酒店，闽北大饭店……所到之处，他都以其精湛的厨艺和实在打造了一个崭新的餐饮时代。他精通闽菜、苏菜、粤菜、川菜，以闽菜见长，尤其走油大蹄包、剑津笋燕等一些具有闽北地方特色的菜肴更是不知吸引了多少回头客。

　　吕良福珍惜每一个可以提升自己的机会，不管是在学习，还是在考试或比赛中，他认为每次考试都是检验自己的良机，每次比赛都作为他给自己的一次汇报演出。厨师考级十分严格，通过率低，在当时复习资料少，也没有相应培训课程，考试主要靠自学书本，他常常在挑灯夜读，有时甚至用功到凌晨四五点在以后的几年里先后获得了二级、一级，特三、特二、特一级厨师证书，多次参加省内外烹饪比赛并获大奖。

>>>> 自主创业回报社会

　　因政府宾馆改制，2004年吕良福从闽北大饭店买断工龄后，没有接受任何一家酒店、宾馆的盛情邀请，回顾多年的工作生涯，他对闽菜和粤菜的一些经典菜肴失传感到深深的遗憾。闽菜、粤菜渊源悠远，以前学艺一般只跟一个师傅，学的面窄；再则，做法代代相传，但大多厨师却只知其然，而不知其所以然。曾经，为了博采众家所长，吕良福不仅到各大酒店进修，有时还拜访一些民间颇有口碑的大师。

有一次他找到一个福州老师傅请教一道菜时，听不懂福州话，还要找个翻译。更令他为难的是，他问为什么这么做时，老师傅说他的师傅这么教，他就这么学，从没研究为什么。学到了表面的，吕良福回来后还得自己研究。同时，针对厨师文化水平较低的现象，他觉得应该办一所烹饪专业的学校，让现在的这些学员不会有他当初学艺时的遗憾，也能提高厨师的专业技术和文化水平。

经过深思熟虑，2004年底吕良福创办了南平市第一所烹饪学校–南平市武夷烹饪培训学校，福建省内唯一一所被指定为军地、警地两用人才培训中心，是国内外厨师证、餐饮服务员证、客房服务员证、公共营养师、调酒师、计算机、会计考核培训定点单位。2010年与南平技师学院联合办学、2011年联合承训退役士兵中式烹调免费培训。

2015年与四川农业大学联合举办大专、本科网络教育，为广大社会劳动者、待业人员、下岗人员、农村劳动力、各驻军部队及退役士兵进行了系统、全面、有效的烹饪、服务技术及其他专业教育。学校创办至今已培养中式烹调师、中式面点师、餐厅服务员、客房服务员、公共营养师、计算机、会计达10000多人。

2006年为适应和规范社会技能型人才的培养，创办南平市武夷烹饪培训学校国家职业技能鉴定站，举办初级、中级、高级、技师、高级技师鉴定多期，鉴定人数达4800余人次，其中高级工1200人次，技师139人次，高级技师 64人次，为社会输送了大批实用型高技能人才，满足社会经济发展的需求。

　　在事业上颇有成就的吕良福并没有忘记部队对他培养之恩。了解吕良福的人都知道：只要他工作岗位走得开，部队一个电话随时就可以召出来。部队有位领导常说：吕师傅，“军号声”又把你唤来了。“倾其所能，授其所学”，20多年来，他把对军营的满腔的爱深深洒向闽北的每一块军营里。根据部队特殊的情况为战士安排特别的课程，多次组织部队特别的比武，定期为部队举办厨师考核，以检验与提升部队厨师的业务技能水平。

　　“谁言寸草心，报得三春晖”。1991年以来，先后为部队厨师义务授课400余场次，经过他直接传授培训厨师的有 2000多名，间接传授的达500场次。是他让基层部队一茬茬后勤战士成为等级厨师，为提高部队的生活水平，培养军地两用人才增强部队的战斗力，做出一位老兵应有的贡献，以此来回报部队曾经对他的培养和教育。

>>>> 功成名就身先士卒

　　功成名就的吕良福并没有功成身退,而是更加活跃在为广大烹饪业同仁谋福祉的事业中。身为南平市烹饪行业协会的现任会长，吕良福多方斡旋协会与政府之间的关系，协会成为政府了解烹饪行业的窗口，而他也将协会会员的声音传达给政府。协会事业在他的带领下蒸蒸日上。厨师们打破旧有的门户之见，经常在一起交流技艺切磋。

　　吕会长尤其注重加强烹饪技艺交流，同时加强与各地区及周边地市行业界的学习和交流，在他看来,厨艺是一门需要交流的艺术,博众家之所长,取其精华才能发扬光法。在他的组织下协会多次举办烹饪技能大赛，为厨师们提供交流切磋的平台，同时提高闽北菜系的创新和发展、培养造就大量的烹饪技术人才。厨艺需要引进来,自己更要走出去,吕会长倡议大家积极参加各地市的多次参加业职业技能竞赛并获佳绩。为规范行业行为、促进信息交流，吕会长创办了“闽北行业信息”报，宣传行业政策法规，促进创新菜肴、地方菜肴的交流，推广养生菜肴和健康养生方法。

　　协会在原有基础上发展促成了南平地区10个县（市）烹饪行业协会的成立。多次安排十个县（市、区）的各大酒店、部队的餐厅服务、客房服务、前厅服务、中式烹调师、中式面点师的培训与（初、中、高、技师、高级技师）、公共营养师（高级、技师）等级考核鉴定，由鉴定站组织考评员到当地进行考核鉴定工作，不断规范餐饮及客房服务质量，提高职业技能水平及人才队伍建设。在完善南平市烹饪行业协会工作的同时，成立福建省第一家乡厨分会，“南平地区规模非常大，乡村厨师的人数也十分巨大。建立乡厨行业协会，能够在一定程度上规范食品安全标准和厨师考证制度，将一盘散沙似的乡厨团结起来，通过集合他们的力量，让乡厨有一个更美好的未来。”