刘元建：审时度势，羽润走本土餐饮文化特色品牌酒店

个人简介

刘元建，现年39岁，是福鼎羽润大酒店的创立者，是中国烹饪大师、福建闽菜大师、全国餐饮业国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员，还获得中华金厨奖等荣誉。他擅长的领域为果蔬雕刻、冷拼和现代厨政管理，曾经在大连市举行的世界华人食品大赛上获得金奖，目前为福鼎市烹饪协会会长助理。

新秀崛起任重道远

　　2012年底羽润大酒店正式开业，福鼎餐饮业崛起一支新秀。原本羽润大酒店的定位是星级酒店，后遇上政策调整，餐饮业遭遇萧条期，具有灵敏市场洞悉力的刘元建发现高端餐饮已经不景气了，因而及时调整定位，走本土餐饮文化特色品牌酒店。

　　作为一家新创立的酒店，羽润大酒店可谓任重而道远。在福鼎大大小小的酒楼有不少，高档餐饮不景气，酒楼都纷纷降低身价走大众化路线，为的是争夺民间消费这块大蛋糕。很多老品牌的酒店还有老客户支持，而羽润大酒店作为新创立的酒店缺乏知名度，在品牌宣传方面就需要下功夫、投入资金，而且这不是一时就能见成效的。对于品牌宣传方面，刘元建认为创造特色产品是关键，也就是要琢磨消费者的口味，做出的菜要让他们觉得好吃。

　　作为烹饪界的大师，刘元建对于菜品品质要求极高。他虚心好学，他喜欢到大大小小的城市去取经，引进新的做法，新的酒店管理理念，不断推陈出新，推出新的菜品，从而满足口味各异的市场需求。

内部培训科学管理

　　在采访刘元建的时候，发现他是个非常随和而且心态很年轻的管理者。每年的中秋节后是餐饮市场的火热期，而农历三月到五月的这段时间则是生意最冷淡的时候。但是刘元建不慌不忙，他说刚好可以趁着这段时间进行酒店内部培训，让员工相互交流，分享自己所长，使得人人能够独挡一面，为日后营业的高峰期打好基础。对于员工的日常管理，刘元建采用的是岗位之间的竞争机制，并设立积极奖，以此激发员工的积极性。目前这种管理机制还在根据实际情况进行不断调整，但结果已见成效。

案例分享因材施教

　　对于90后员工培养这块，刘元建很有心得。他说一个厨师要成长为名厨，其过程是艰辛、漫长的，每个厨师都要经历一个成长过程，对厨房食材的认识、鉴别、加工烹调等都要进行学习。其中他最注重的是思想品德的培养和指导。他充分抓住90后的心理特点，知道对他们采用传统的说教是无用的，甚至会起反效果。

因而他采用案例分享的方法将传统的观念、品德传输给小年轻们。让这些小年轻们从这些事迹、案例中悟出为人处事的道理，这种方法远比强硬的说教要高效的多。刘元建知道年轻人喜欢用微信，也跟随潮流玩起了微信，还建立了员工微信群，这样便于进行沟通，将专业知识和从业感悟分享给大家，让年轻人少走些弯路。