余东强：坚持本心，20年只做一件事

凡是新的事情在起头总是这样的，起初热心的人很多，而不久就冷淡下去，撒手不做了。然而他却明白，不经过一番苦工是做不成大业的。而只有想做的人，才忍得过这番艰辛。

　　也许当年，不满20岁的余东强背上行囊开启厨师学徒之路的时候，没有人甚至连他自己也没想过有今天的成就。之所以选择厨师这个行业，余东强直言，是因为厨师这个行业收入不错。出身农村的他，单纯的怀揣着小小的愿望，希望能够通过自己的努力改善家人的生活条件。最质朴的语言，最踏实的愿望。

　　学徒的日子辛劳又充实。他很珍惜这个机会。每天天不亮就跟着老师傅去市场采购。在那里，他学到了如何挑选新鲜的食材，不同食材之间的搭配，同一种食材不同地域风味不同好的食材是烹饪的精髓——这个思想在他年轻的心里根深蒂固，成为他日后做菜教学的第一准则。

中午下完班，需要把酒店的垃圾拿到回收站卖，换两桶厨房用的汽油燃料。晚上下班之后还不能休息，在酒店轮值做保安。两年的学徒生涯，几乎就是在酒店和睡觉的床上渡过的，没有任何多余的时间。但是从小吃苦耐劳的他并不觉得辛苦，脏活累活都抢着干，有这样学习的机会，他很感激，也很珍惜。

　　学成之后的余东强就在这个酒店当起了厨师，一干就是10年。这期间，酒店老板换了四个店面，酒店的厨师来来去去换了一批又一批，而他一直跟着这个老板不断辗转，他说，做人不能忘本，要知恩图报。

　　三年后老板改行，余东强不得已回到仙游。恰逢云敦大酒店筹备开业，水到渠成，经由朋友介绍，他成为这家酒楼的厨师长。如今，这已经是他在云敦的第9个年头了。

　　都说“人挪活，树挪死”。但是于东强并没有与像多数人一样频繁跳槽，厨师这条路不好走，他也从没想过放弃。他不会口吐莲花能言善辩，也没有缜密心思瞻前顾后。他只有最质朴的语言，最实在的行动，向我们诠释了坚持不懈的真正内涵。

不忘初心，最爱的还是我的厨房

做了15年的餐厅管理，余东强最爱的还是后厨的一方天地。这个寡言的男人在讲起自己的拿手菜以及创新菜色上就滔滔不绝。“卤中鲍是我们的一道招牌菜，得过金奖。从开业到现在，一直都很受欢迎。

鲍鱼要选用莆田的南日鲍，其他地区的不行，口感不对。‘鲜芋面线糊’，不同于莆田的面线糊，跟仙游当地的杂混也有区别。是我们自己研发的创新菜。

使用上等的槟榔芋，一半蒸煮一半油炸，口感松香绵软，配以本地特有的面线粉，汤头浓郁而且粘稠,兼有芋头特殊的风味，补气又养胃。‘鲜果炒虾仁’，这个菜看起来很简单，但是很讲究火候和手法，既要保持鲜果本身的新鲜和爽口，又要让虾仁充分吸收果香。炒得太老或太用力都不行。”

　　虽然全权掌权云敦酒店9年，曾经受聘为公司老板，厨界显要可算是不胜枚举。但面对我们的采访，余东强还是略显拘谨，偶尔还会羞涩的笑笑。过了不惑之年的他，看起来仍然像一名少年。

他真正把做菜当做自己的爱好，享受着烹饪带给他的乐趣。余东强很热衷于菜色创新，酒店的事物占据了他大部分的精力，但是再忙，一有时间就钻进厨房，在这里他才真正如鱼得水，游刃有余。一个星期至少推出2-3道新品。他喜欢做的事，就是拿着自己刚刚研究出的成果给伙伴们品尝，听取他们的建议，改良创新。他说，研发新品就是厨师的生命。