张家忠：莆田海鲜姿造领航者

太古汇：莆田海鲜姿造领航者

人物名片

张家忠，1975年10月出生。荣获闽菜烹饪大师、闽菜烹饪名师、福建省烹饪技能竞赛金奖、全国烹饪技能大赛银奖。现任职莆田金茂大酒店、太古汇海鲜姿造餐饮连锁店行政总厨。

　　太古汇港式鲜捞坐落于妈祖故乡——福建省莆田市。是福建省莆田金茂酒店管理有限公司旗下连锁餐饮品牌之一，餐厅设计独特时尚，拥有22间不同风格的豪华包房，500多个餐位以及200多个停车位供您选择。餐厅地处市体育中心，交通便利；环境舒适、格调静雅，是社会各界人士用餐的最佳选择之地。

　　太古汇港鲜捞以健康养眼、海鲜姿造的火锅为主，闽菜（家乡菜）为辅。海鲜姿造，用独特的盛放和摆设方式来营造诱人的就餐氛围，着重于把味觉升华到视觉的观赏价值。质感上乘的盘、碟、盆，高超的刀花，生鲜的食品，使菜品更具美感,营造出视觉、嗅觉、味觉的融合的更高感受，充分调动五官的灵感，以海鲜为食材打造的一场集味觉、视觉为一体的饮食盛宴。

独家锅底汤料，秘制的调料，或涮或生吃，肉质细嫩滑爽，鲜而不腻，回味无穷。在恬静、安逸的海鲜姿造主题餐厅中穿插莆田特色菜、海派菜等经典的美味佳肴，缔造出属于太古汇的舌尖上的诱惑。

无味精餐厅，打造原生态健康饮食

　　太古汇主营海鲜自助火锅，倡导“营养、健康、时尚，”的绿色用餐理念，成为莆田首家无味精环保餐厅。随着时代的发展，人们对食品健康的关注也越来越多。早在上个世纪30年代，美国的一项研究就表明进食味精过量的危害，约有30%的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡,焦躁等现象，长期食用可能会出现其他副作用。太古汇所有火锅都不使用鸡精、味精、任何添加剂，保持原汁原味和食物本身的鲜。餐厅提供秘制酱料，或者也可以按自己的口味调味，满足客户个性化用餐需求。

　　食材选购方面，借助金茂大酒店原来的采购系统及资源，从选择供应商、订货、运输、配送、储存等方面确保了海鲜的优质新鲜。而莆田当地的五花肉，传统手工技艺做出的豆腐，也成为火锅的当家首选。“我在其他地方是不吃豆腐的，但是莆田的豆腐我一定要吃，是别的地方吃不到的”太古汇资深食客如是说。太古汇为每一位客人提供免费的新鲜水果、从上海哈根达斯总部空运过来的冰淇淋、顶级厨师精心制作的甜品，让人食指大动，流连忘返。

连锁差异化，打造多层次用餐体验

　　与常规的餐饮连锁不同，太古汇没有使用同一的色彩装饰，统一的环境布置，每一家门店装修都延请著名设计师精心设计策划，风格以时尚独特为主，兼容当地的文化特色，即使是同一个地区的不同分店，也不尽相同。说到差异化装修，张大厨告诉我们，是为了让客户有多层次的用餐体验。用餐环境的变化，可以创造不同的氛围，让食客有更加丰富的视觉体会。

　　虽然装修风格迥异，但门店为客户提供最优质的食材和最贴心的服务确是不变的。隶属于莆田最大餐饮公司之一的金茂大酒店，太古汇可谓占尽天时地利人和。布店选址、设计装潢、设备配置、商品陈列、人事培训、采购配送、促销宣传都由总部承担。从餐厅主厨到服务员，从大堂经理到保洁员，都经过最严格的甄选和培训，考核通过后才能进入门店工作。

扩张不盲目，人才发展才是硬道理

　　2013年开始，一年多的时间，太古汇从原来的一家扩张到现在，已经在福建沿海城市初具规模。14年年末三个月的时间又有相继3家分店开业，对于没有从事过连锁经营的金茂大酒店总厨，也是太古汇连锁餐厅的总负责人张家忠来说，这样的速度有点太快。“我们也希望做连锁、加盟、全国几十家分店的开，但这是理想，我们不能盲目扩张，人员培训跟不上，后期服务落后，直接影响客户的用餐质量。我们要对每一个来我们店里吃饭的客户负责。”

　　张家忠十分注重人才的选拔跟培养。公司的管理理念是“友爱、真诚、分享”、“员工第一、顾客至上”。把员工放在顾客前面，对其重视可见一斑。对于来学厨的徒弟，他总是倾囊相授，尽量为员工创造良好的工作环境和发展空间。他很明白谁拥有优秀的人才资源，拥有强大的高素质人才队伍，谁就能在企业竞争中占有优势。市场的竞争，说到底是人才的竞争。