简振兴：快乐烹饪 勇闯人生

简振兴人物名片

中共党员
中式烹调高级技师
中式烹调高级考评员
国家餐饮业高级职业经理人
国家公共营养技师
中国烹饪协会名厨专业委员会委员
福建省烹饪协会常务理事
福建省营养师协会副秘书长
南平市漳州商会党支部书记
南平市漳州商会常务副会长兼秘书长
南平市烹饪协乡厨分会常务副会长兼秘书长
福建省简厨餐饮管理有限公司总经理

“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。”任何成功都不是一蹴而就的，想要拥有这些需要拥有坚毅的品性和苦心孤诣的决心。今天，我们要讲述的人物就是简振兴。我们在采访简振兴时，发现他的人生如同一部电影一样，充满改变与机遇，充满磨砺和困难。然而，他是如何打破困境，开拓属于自己的一方天地呢？走进简振兴，我们看到的是一位坚韧的厨师，他的精神理念是砥砺他前行的永恒信仰，正是这些点点滴滴铸就了他今天的荣誉。

小试牛刀：学徒苦练终有报

海尔集团的总裁张瑞敏说过，成功就是简单的事情坚持做，重复做，用心做，在平凡中做出不平凡。如何坚持？简振兴用他28年的厨师生涯交出了一份令人满意的答卷——去热爱这份工作，去享受做菜的过程。当你全身心投入工作时，那这份工作就不仅仅是你觅衣谋食的工具，也是帮助你实现自我价值的途径。在我们采访过程中，他总是秉持“快乐烹饪，快乐人生”的理念。在他眼里，那个香气四溢的炒锅就是他快乐的来源，那些赞不绝口的惊叹声就是他职业的动力。于厨房一寸之地，享受做菜过程，尝遍人生百味，氤氲的烟火气就是他人生最惬意之事。
回想当初，简振兴想当厨师的原因非常简单，仅仅是因为厨师这份职业包吃包住，可以解决生存中的基本问题。南靖土楼高中毕业后，简振兴在一个深夜大排档里开始他的学徒生涯，从凌晨4点帮忙到天亮，洗碗、切菜、配菜，除了没有上炒锅，所有杂活，他都包揽了。那段日子里，他见过无数日出，也品尝过生活的每一份艰辛。但对于简振兴来说，这份工作有利有弊，正是因为辛苦，所以从中收获很多。至此，他对厨师这份职业有了初步的认识，并且对如何烹饪也有了初步了解。在大排档当学徒的期间，他对厨师这份工作产生了浓厚的兴趣。一锅一勺，荤素搭配，就可以创造出在舌尖上跃动的味道。他利用白天的时间，向在华侨大饭店当面点师傅的老乡学习水饺，包子馒头等传统早餐面点的手艺。晚上的时间则在大排档学习关于烹饪的技巧。他仿佛不知疲倦为何物，将自己的时间全部花在烹饪上。
经过一段时间的学习后，简振兴萌生了外出闯荡的念头。抱着试试看的想法，简振兴在路边支起一家小小的早餐摊。一开始还是门可罗雀，但食客经过几次尝试后，纷纷成为了回头客，小摊的生意慢慢步入正轨。可惜好景不长，3个月后，城市文明建设发布通知，要求整顿路边摊。这消息对于简振兴来说犹如噩耗，他的小摊很难再经营下去。
正在他为生计犯愁的时候，曾经的大排档老板联系了他。他得知简振兴的遭遇，于是伸出援手。经老板介绍，简振兴在台湾饭店跟着主厨陈文玲学习闽菜。从一个基础工做起，学炖罐，做海蛎煎，给主厨打下手。学习半年后，简振兴出师了。出师后的简振兴并没有第一时间就去酒家应聘工作，因为在这半年的学习时间里，他深刻的认识到自己在厨艺方面掌握的技能非常薄弱。简振兴深知自己还有很大的提升空间，于是决定再去烹饪学校学习，于是选择了漳州市饮服公司培训中心，先扎实自己的基本功后再出去应聘工作。
简振兴十分重视学习，他在烹饪学校起早贪黑的学习理论知识，最后他顺利的考取厨师等级证，为这段理论学习生涯画上了完满的句号。在当时，考证并非一件易事。一是当时考证的难度大，愿意去考证的人自然就少，除此以外，厨师并不需要持证上岗。所以，拥有考证意识在当时来说就不是一件易事；二是考证非常麻烦，需要选手自己准备工具，自备食材。“当时我就吭哧吭哧的踩着三轮车，左边放着活的鸡鸭鱼等生鲜食材，右边挂着自带的液化煤气罐 。而且到现场考试前15分钟还需赶紧把鸡鸭等食材处理完。那时候考试都是有两名老师，一名负责监考，一名负责验收。当时考试很麻烦的。门口还有武警站岗，还有公证处人员。”简振兴讲述自己的考证经历。
面对如此麻烦的考证过程，我们十分好奇他想去考证的原因，简振兴只是简单的笑笑说“我就想看我学的怎么样，希望能够得到专门的认定，再加上我还挺享受做菜的过程。”
从市饮服培训中心出来后，简振兴开始辗转各个餐厅当炒锅师傅，这时他的工资也从当学徒的200块钱一个月1800元。
“97年的时候，潮汕菜很流行的，我不大会啊，就又跑去学。”比起高薪，简振兴更重视自己能力的提升。于是他再次回归学徒身份，在漳州裕辉海鲜大酒楼跟着厨师长冯正涛学习粤菜。重新从打杂开始学起，冷盘、热菜、雕工、面点、卤味、蒸笼、做鸽翅。“潮汕菜跟闽菜还是不同的，就像两个人的性格特点截然不同一样，闽菜讲究口味，粤菜讲究吊汤。那个时候鸽翅还很流行，处理起来非常麻烦，价格也会比其他菜更贵。”坐在沙发上的简振兴对我们侃侃而谈，讲述着粤菜和闽菜的差别。在这里系统学习3年后，简振兴终于从后厨的杂工成长为酒楼里美食城的厨师长。那些不辞辛劳的付出和日夜流淌的汗水都在向他证明努力是实现梦想的最佳途径。

低谷重生：管理运营辟新路

在美食城当上厨师长后，简振兴逐渐提高了自己的厨艺自信，认为自己已经能够独当一面。2001年，他从酒楼辞职，去到龙岩承包厨房，酒席每天的生意红火，高朋满座。他也攒下了房子的首付，终于可以实现安定的生活，不用再如浮萍一样随风飘动，幸福美好的日子似乎已经触手可及。
但不幸的是，上天还是想给简振兴一些考验。2002年，简振兴家中发生变故，使他不得已放弃了现有的事业。那段时间的天空似乎总是灰色调，天气也一如他的心情阴郁，简振兴低沉了一段时间，但他不服输的性格又鞭策着自己重振旗鼓。他调整好自己的心态，从零开始，重新出发。这一次，他没有选择回到熟悉的酒楼工作，而是跳出了自己的舒适圈，选择应聘连锁餐饮业无名子的炒锅师傅岗位。这可不是一次简单的挑战，从厨师长到炒锅师傅的变换，简振兴给自己做了很久的思想工作。“既然要重新开始，首先就要跳出我的熟悉的圈子。我把之前的好朋友，人脉都停掉了，就从炒锅师傅开始。”这是简振兴职业生涯中最低谷的时期，但既然已经在人生的最低谷，那就意味着以后的每一步路都是向上，由于简振兴的能力出色，他很快就从无名子的炒锅师傅，做到炒锅组长，再成为店长。晋升速度很快，正如一句古话所说，是金子到哪里都会发光，简振兴这块金子尽管遭遇命运之沙的淹没，但他凭借自己的个人能力，在沙砾之中继续熠熠生辉。如果说风会吹走沙子，那么他自己就是那阵勇敢且无畏的风。

全新的挑战，全新的知识体系

在快速餐饮这个新兴的领域，简振兴学习到的知识更多偏向于管理方面。他投入了巨大的精力和心血去完成这份工作。每天班前班后的会议必不可少：汇报每日的工作量，并解决工作中暴露出的问题，当天及时解决，这样才不会留下后顾之忧。工作日常虽然十分琐碎，但简振兴的管理方法却赢得了一致好评，极大的提高了工作效率和质量。当店长后，他就一直辗转于各个地方的店面，进行技术指导。他先后去过莆田、福州、汕头，深圳。 其中，他印象最深刻的是在深圳管理的时期，“03年我在深圳，当时深圳两家无名子的利润非常低。只有15%。那我过去之后，亲自去市场调研食材价格，管理这边的人员调配，成本管控。采买，买10块钱的萝卜我都要砍价5毛，就是一点点节省下来。人员管控，减少店面的人工成本，像洗碗这种最基本的活我都干。到后边这两家店的盈利都翻了一番，达到了38%，非常不容易。后来因为非典，情况特殊，没有办法关门了。我就被派回南平了。”说到这段经历时，简振兴的自豪之情溢于言表。
在餐饮行业这方面，简振兴的经历可以说是运营有道，管理有加的经典教科书式模板，可见他的能力之出色。

圆梦之旅：传承厨与人之道

回到南平后，简振兴决定扎根在这发展，他拒绝了回深圳的调令。同年，简振兴结识了师傅吕良福，并加入了南平市烹饪行业协会。每每提起师傅吕良福，简振兴都非常感慨：“真的非常感谢他。”
当吕良福邀请简振兴加入自己创立的南平武夷烹饪学校，并担任教务主任时，简振兴二话不说，欣然答应。
简振兴语气充满敬意的说道：“因为我叔叔是一名老师，很多人尊敬他，所以我小时候也想当老师。高中的时候想当体育老师，后来没当上才做厨师。现在烹饪学校邀请我当教务主任，给学生上课，也是老师。”能教孩子学会一门手艺，圆小时候的梦，简振兴打心眼里喜欢这份工作，这份工作无疑给他带来满满的成就感，教导小孩，如同养花，只要认真培育，就会开出最灿烂的花朵，他也衷心希望孩子们以后的人生如花朵般明媚灿烂。
运动加技能，是简振兴简单却至关重要的教学宗旨。据他回忆，每天清晨5点，黎明将至，天边露出一丝太阳的金边，沐浴着清晨的凉爽微风。他会带着学生们喊着口号，绕着学校晨跑。傍晚下课，简振兴就和学生聚在一起打篮球。“厨师也算是高强度的工种，练好体质是非常重要的，有一些学生起不来，不想跑，我就抱着他们跑。很多学生从刚进来时瘦瘦小小的，看起来没什么力量，最后到毕业的时候身体素质都非常好。”简振兴笑着说。不难看出，学生的这些改变离不了简振兴的煞费苦心的培育。
《师说》有言：“师者，所以传道授业解惑也。”
在学校里，他是最受学生爱戴的老师之一，“快乐烹饪。快乐人生。”这是简振兴上课的口头禅，去享受做菜，而不是把做菜当作工作。这是简振兴教会学生的，也是他自己真实的工作状态。所以，学生们在上他的课时，课堂气氛总是活泼轻松，毫无压力，他们从心里喜欢这个老师，喜欢他的教学理念和人生信条。简振兴不仅仅教会学生手艺，更教导学生要先学做人，后学做菜。他认为，与人相处要真实诚恳，切忌不可当面一套，背后一套，言表不一；“人无信则不立，业无信则不兴；人而无信，不知其可也。”这些教导让学生们受益匪浅。在教导学生的同时，简振兴也不忘充实自己。在任职期间，他自学公共营养学，考取一系列相关证书，并在08年考取中式烹调高级技师证。在简振兴的耳濡目染之下，他的学生在学习时都非常努力。他也十分喜欢这些上进好学的学生们，在简振兴的办公室里，摆放着许多学生获奖的奖状和照片。看到学生们的成就，有时会让他觉得比自己取得成就更让人兴奋，因个人原因离开了武夷烹饪学校，教书育人的成就至此也完满落幕。

跃跃欲试：团餐经营初成功

2014年，简振兴已经在烹饪学校担任了10年的教务处长，时光荏苒，但不变的是简振兴心里的那股闯劲，对一成不变生活的反抗。他依旧渴望能有新的突破。他留意到了漳州正兴集团正在招聘营养团餐负责人，当时的漳州正兴集团的团餐是漳州唯一一家5A级别的团餐，于是萌生了尝试做团餐的想法。做营养团餐跟酒店模式、连锁餐饮模式大相径庭。首先，酒店注重口味，营养团餐则注重膳食均衡，营养搭配。其次酒店的数量少而精，而团餐的数量则多而杂。如何将自己所学的技巧和营养来搭配的理论知识结合，如何能够在保证出餐效率的同时又兼顾营养美味，这些都是简振兴需要攻克的难题。他从过去的职业生业中吸取经验，简振兴把在无名子做店长时学到的管理办法运用到团餐经营中，及时解决出餐过程中的问题，每天进行复盘，做好总结和反思，日复一日的经验累积，虽然繁琐，但用处极大，很快，简振兴对这种新型模式便得心应手。
摸索出团餐经营模式的简振兴开始尝试自己做团餐。2015年，简振兴在闽南师范大学同仁餐厅承包团餐，全职负责餐厅10多个档口的出餐，皇天不负苦心人，简振兴的付出又一次取得令人满意的回报。
马斯洛在1943年提出了经典的金字塔需求层次理论，从低到高依次是生理需求，安全需求，社交需求，尊重需求，自我实现需求。从简振兴的人生经历中不难看出，在他的学徒阶段，他满足的是自己的生理加安全需求，在他回家做教务处长的这段工作经历里，满足了他对于社交和尊重的需求。这几个需求为缺陷需求，最高级别的称为增长需求。然而马斯洛认为很少有人会发展到最高层次的需求阶段，生活表明现实也确实如此。
但是简振兴并不是平庸之人，他已经走到自我实现需求的阶段。他的缺陷需求已经基本完成，他需要努力的方向就只剩下了增长需求。所以他决定回家开创自己的品牌，对于简振兴来说，做团餐是为别人打工，个人发展空间在很大程度上会受到打压。作为一个拥有多年餐饮经验的老手来说，这种模式已经不能再满足他对于自我成长的更高层面的要求，他亟需一次破釜沉舟的转变，以实现他人生的终极目标。
于是，在经营了半年后，简振兴又一次大胆的做出决定。
成败，在此一举。

自主创业：江南家宴获荣耀

2016年，简振兴回到南平，在家人的支持下，开始自己创业开餐厅。“江南家宴,这个名字是我自己想的。一是福建本来就是江南地区，家宴两字是希望每位食客在这都能像回家吃饭一样宾至如归，感受温暖亲切的氛围；二是古时候有乾隆下江南的故事，所以也代表着在江南家宴里吃饭，吃的是最高规格的家宴。”江南家宴餐厅的开业对于简振兴而言可谓呕心沥血，从店铺的取名到菜品的选择，商标的注册，他都是亲力亲为，从不假他人之手。
江南家宴开业之初，虽然简振兴、爱人（高级技师）、小舅子和杂工三个人。他需要每天凌晨5点起来买菜，人手不够时，就拜托叔叔婶婶帮忙。慢慢的，江南家宴的客人越来越多，口碑也越来越好。在简振兴的用心经营下，江南家宴从只有一层楼的店面拓展到有三层楼规模的酒家。至此，简振兴已经完成了他的自我实现需求，达到了他致力追求的人生目标。
穷则独善其身，达则兼济天下。事业成功的简振兴希望自己也能够帮助其他人。后来，在会长吕良福的推荐下，他和几个志同道合的厨师 成立了乡厨委员会，并推举简振兴为常务副会长兼秘书长，在他的组织下，成立了家宴流动酒家，目的在于帮助其他乡厨创造营收。
江南家宴将菜品和流程标准化，并配备了专属的餐具用品，东家只需要提供场地，水电，就能享受到最多一次性60桌的一条龙酒席服务。家宴流动酒家的成立让这些乡厨聚在一起，他们以烹饪会友，在这个过程中，学习和改进自己的厨艺，同时也将闽南菜和闽北菜互相融合，兼顾营养与美味。此举意义重大，在收获企业名声的同时，也加速了家乡的经济运行。
简振兴清楚食客的口味总是不断在变化，针对于此，江南家宴十分重视菜品的创新。如今，越来越多的年轻人注重养生，简振兴抓住食客的需求，推出养生家宴。除此以外，他还开发了新的餐饮营收模式，比如说食客可以提前预约，自己亲手学习制作营养膳食；针对不同的节假日和二十四节气，江南家宴也推出了时令餐食：比如清明节家宴，端午节家宴等等，皆可供食客选择。2020年对于简振兴的人生来说是崭新的征途，他加入了中国共产党。在2020年，习近平总书记说过这样一句话，“我们党没有自己特殊的利益，党在任何时候都把群众利益放在第一位。”在疫情期间，他时刻谨记为人民服务，并组织乡厨去到社区参加值班，参加防疫管控活动。积极响应习近平五个“要”统筹疫情防控和经济社会发展工作，深入学习十九届五中全会精神，开展建党百年纪念革命烈士活动。此外，在2020年8月31日，他在担任秘书长的南平商会中组织学习《关于厉行勤俭节约，反对铺张浪费的倡议书》的活动；在2021年，组织了到基层的走访慰问。一个人的伟大不仅仅在于自己的成功，更在于他对于社会的贡献。《钢铁是怎样炼成的》一书中，表达过人生最宝贵的事业是为人类的解放而奋斗的观点，在笔者看来，简振兴的做法与书中如出一辙，为人民的幸福生活而付出，他跳脱出小我，走向更高的大我境界。