刘建洪：叛逆学生到厨界精英的华丽转身

名人档案：

姓名：刘建洪 职位：行政总监

地区：福州市 供职单位：福州五洲佳豪酒店投资有限公司

名人观点OPINION

——只要有思想，朝着既定的方向去努力，就能得到自己想要的

　　刘建洪20多年来一直热爱烹饪事业，热衷于菜肴创新的研发、擅长经典菜系精髓的运用。始终坚持着“只要有思想，朝着既定的方向去努力，就能得到自己想要的”的信念，曾获得多项荣誉奖项。

　　生于1975年的刘建洪，是个广东人。20多年前，年少不羁的他因调皮捣蛋被校方要求转学，而不肯转学的他，突然冒出想出去闯荡的念头，但是这一想法并没有得到家人的支持。在他临走之前，父亲只扔下一句话：“走出家门，踏入社会这条路没有你想象中那么简单，你未必能生存的下去!”尽管如此，他还是放弃了优越的家庭条件，离开学校，选择了餐饮行业。

　　为了向家人证明自己的能力，他进入广州花园酒楼当学徒，从一个什么都不懂的厨房小弟开始做起。回忆那段学徒工的岁月，他感慨地说，当学徒的时候工作很累很辛苦，厨房里的每个人都比他有经验，脏活累活都要做。他说，有的时候忙了一整天下来，发现自己除了打杂什么都没学到，心里也很郁闷。但他没有因此气馁，而是更加努力。

别人下班，他就在厨房练习切配。白天师傅教的东西，晚上回家后自己又反复揣摩。他说练习刀工那段时间，基本上每天都要挨上一刀，记得一次练习切土豆丝，旁边放了一盆水，切到手也没去在意，继续切，准备回家的时候才发现旁边的水已经被染红了。说到这里，他便抬起他的左手中指给我们看，他说，每个学厨师的人或多或少都会留下写印记；通过不懈努力，他的烹饪基本功得到了很大的提高。在这二十几年里，他也遇到了各种各样的困难，但是他一直坚信“只要有思想，朝着既定的方向去努力，就能得到自己想要的！

“工欲善其事，必先利其器。”经过多年的摔打和历练，刘建洪终于开始崭露头角了。

　　1997年，23岁的刘建洪就当上了广州新荔枝湾酒店管理公司的厨师长。24岁，他第一次参加“广州国际美食节”就以一道“龙虎凤”夺得了金奖。

功夫不负有心人，2002年刘建洪又被晋江市南苑酒店荣誉海鲜酒楼聘请为行政总厨，凭着他娴熟的技艺和良好的人际关系，2005年和2007年又分别担任石狮君悦大酒店行政总监和绿岛海鲜酒楼粤菜厨师长，2008年至今在五洲佳豪酒店投资有限公司任职行政总监。他在餐饮行业的前景一路向好，面对这些那些曾经的荣耀，他显得淡定而从容。对于他来说，最为宝贵的东西是在那段艰苦岁月里所收获的人生感悟与理念。

从业两年后他进入广州荣华大酒楼做五锅，凭着他对煎、煮、烹、炸与生俱来的悟性，他开始对当时的菜品制作过程进行了一些改进。比如在制作的时候把“水焯”这道工序改成“油滑”，这样既能保持原材料的营养，又能提升菜品的口感。问及他的创新，他说：“客人的反馈是最直观的，平时我们会跟客人沟通交流，只要对我们的菜品有建议或者想法，我们都会仔细地聆听，吸收和采纳，平时我也会去各处品尝、采风，然后自己研究。

闲暇之余也看看书和杂志，博采众家之长为我所用。2004年在福建省晋江南苑荣誉大酒楼工作期间，他引进粤菜，并且在口味上做相应的调整，把粤菜改良成更适合福建人吃的口味，还特别选用本土食材制作海鲜风味的传统菜肴，所用果蔬、肉类也多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜，以保证菜品品质。这些都得到了酒楼领导和顾客的一致好评。

　　拥有一支优秀的团队是他最值得骄傲的。刘建洪说，培养和提高团队的素质、加强团队的凝聚力和体现员工的个人价值，是他带领团队的核心。他经常组织团队参加培训课，听专家讲座，参加赛事交流，全方位提高厨房人员的素质。当我们问道为什么他的团队都能保持这么强的凝聚力时，他说，团队之间的交流和沟通是十分重要的。

作为一个管理者，要了解员工的心理，知道他们需要什么。他经常会在团队里说自己的故事，跟他们讲述自己的心得，鼓励他们；同时他还在厨师团队里制定了一套奖惩制度，实施绩效考核，以提高团队的工作积极性。