“太平燕”是福州的一道著名地方风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友离别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利。在福州有这么一段佳话：无（肉）燕不成年，无（肉）燕不成宴。肉燕是福州特产中的精品，堪称举国无双神州一绝。谈到肉燕，我们便不由自主地想到福州王牌肉燕——同利肉燕。
同利肉燕老铺创始于清 光绪二年（1876年），至今已传承五代，历经三朝，是福州一家创业一百三十多年制售燕皮的“中华老字号”。作为“同利肉燕”老铺的第四代掌门人陈君凡，他把这道福州的传统小吃经营出“肉燕文化”、“美食文化”，“同利肉燕老铺”经百年淬火，却越办越兴旺……他成了中国名厨。
陈君凡先后荣获“福建省巾帼文明岗”、“巾帼建功标兵”、“福州市工人先锋号”、“消费者最喜欢的中国老字号品牌”和福州市首批“党员诚信示范店”荣誉称号。2012年，在中国第十三届美食节上，同利肉燕老铺再捧“中国十佳闽菜名店”奖牌和“中国名点—金鼎奖”、“中国名厨—白金奖”，并进京在人民大会堂参加“全国先进个体工商户”颁奖大会，受到党和国家领导人的亲切接见，同时亦代表全国3800万个体工商户登台领奖，得到国家领导人王岐山亲自授牌，为福州赢得了荣誉。
以“燕”为媒，搭世界友谊桥梁
陈君凡是一个特别喜欢交流的人，他认为交流是一种很好的学习方法，即使是从事传统手工业的人，也不只是保守传统才可以发展。陈君凡正是有着开放的胸怀，善于通过交流学习别人的长处，才成就了他的事业。
2002年８月在“台北中华美食展”上，“福州风味小吃”五十多年来第一次在台湾进行饮食文化交流。陈君凡带去了制作肉燕的绝活和福州乡亲的亲情，福州“肉燕”在台湾引起了轰动。如今同利肉燕的销售网络已覆盖北京、上海、广州、青岛等城市，同利肉燕老铺是目前福州办得最出色的私有老字号企业之一。他们生产的“干燕皮”和“鲜肉燕”不仅在中国许多个大中城市和台湾、香港地区都能品尝到闽都特色美味佳肴同利肉燕，同时还远销日本、新加坡、马来西亚、缅甸等国家。一碗肉燕不仅仅是福州美食，它为增进各国人民之间的友谊也架起了一座桥梁。
从鼓槌到燕槌的文化传承
与众多中华老字号的消亡或衰败相比，有着130多年历史的同利肉燕却越做越大，同利肉燕已成为肉燕中第一个非物质文化遗产保护项目。“岁月不饶人，再不抓紧培养接班人，就面临着后继传承无法延续的局面。要知道很多传统工艺就是因为年青一代不愿学或学不精而失传，很多老字号也因此跟着消失。”将物质文化遗产传承下去是陈君凡最大的心愿，这让陈君凡陷入了苦思。
2005年，这个从小就做着音乐梦并且越来越接近梦想、已是时尚乐团打击鼓手的“８０后”女孩，甘心为了一个祖辈父辈的梦想，成了中华老字号“同利肉燕”第五代掌门人。“要放下钟爱的鼓槌，拿起笨重的燕槌，确实令人纠结。”陈燕君坦承，“开始时主要还是责任使然，让这个百年老铺一代代传承下去。”
肉燕有了优秀的接班人，陈君凡心里的这块大石头终于落下了，如今同利肉燕第五代传人陈燕君开始为接班努力刻苦钻研着，她秉承了父亲坚韧不拔的本性，勤学苦练。2011年，第12届全国厨师节上，她凭自制的“同利肉燕丸”获得中国餐饮界最高奖“金鼎奖”；2012年，于第13届全国厨师节，又以自制的“同利肉燕丝”再度捧回“金鼎奖”殊荣。同时一改传统前是店面后是作坊的传统手工制作方式，设立了集规范化、产业化、批量化的新型中央厨房，并将老铺提升为福州同利肉燕有限公司，为日后的发展打下了严实的基础。
编后语
他的成功不在于从这碗肉燕中获得多少利益，而是要让人知道肉燕中蕴涵着怎样的福州民俗文化、饱含着中华儿女追求和美生活的质朴愿望。正是因为将自己的这种情怀寄望于这碗小小肉燕，才使得他对这小小的肉燕充满了自信和干劲，同时成就了同利肉燕走出国门，名扬八方的传奇。
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