刘彦雯：不忘初心，让营养与健康深入民心

改革开放40年来，中国人的饮食生活发生了天翻地覆的变化。中国人的饮食状态从吃不饱、到温饱、再到吃得好。从物资匮乏到物资充裕，从追求果腹到追求营养，如今已有越来越多的人带着营养的追求吃出健康。

尤其近几年，随着《舌尖上的中国》等一批优秀饮食纪录片的兴盛，中国人日常饮食的营养与健康，成为民众新一轮追捧的热点。

人物名片：

国家认证健康管理师

国家一级公共营养师

优秀营养健康讲师

资深健康咨询专家

高级私人健康顾问

高端家庭健康顾问

优秀食疗专家

福建省营养师协会会长

“中国的饮食是一个非常矛盾的综合体，一方面中国的饮食文化博大精深，源远流长，其包括‘色、香、味’到‘滋补’等众多内涵；另一方面，中国大多数居民又缺乏营养指导，营养失衡已经成为影响居民健康的主要问题，吃得好却未必吃出健康。” 福建省营养师协会会长刘彦雯告诉记者。

她说，如今，居民生活水平虽然得到了极大改善，但是由于营养知识的缺乏，多数人甚至不知道“吃什么、怎么吃、吃多少”，结果导致大量慢性病及亚健康人群的出现，高血压、心脏病、糖尿病、癌症已成为威胁人们健康的重要因素。

基于这种矛盾国情的话题，刘会长与记者展开了她的访谈。访谈中，她将她早年的求学生涯到营养行业十几年的经历，到福建省营养师协会的艰辛创办、到国策大背景下的日渐成长，再到未来的殷切展望，睿智而又亲和的刘会长，向我们娓娓道来。

因家人转角，标准工科生“营养逆袭”

刘彦雯，大学时主修化学工程，是一名标准的工科生。那时的她，毕业时对自己的定位是从事日用品、化妆品等相关职业。只是在从商几年后，她也没有想到一次偶然的转角，她选择加入营养这个方兴未艾的行业，从一个人知道营养到传播营养，她的持之以恒成就了她一辈子的追求。

谈及原因，她说：“在改革开放经济发展时期，营养学悄悄发展，营养学人才匮乏，百分之八九十的营养师最初踏入这个行业是为了自己的家人。这就如现在的很多烹饪大师，最初的设想只是想为家人烧制一手好菜一样。”

当然，她说，进入营养行业不仅是源于自小对食物的热爱，孩子也是她深入研究营养学的巨大驱动力之一。刘会长的孩子是过敏性体质，小时候几乎每个月都要发烧一次，通过“药养不如食养”的粗浅认识，她逐渐接触到了营养这个概念。二十一世纪初，保健品风靡整个中国市场，保健品是成为认识营养学的一个大众途径。工科出身的刘彦雯经过了解发现，那些市场上热卖的保健品的宣传，并没有把其中关于营养的科学依据讲明白，于是她选择了自己学习营养学知识，以求究竟。

对刘彦雯的营养学求学经历而言，她十分动容的说到：自己是一名幸运的营养人，从入门营养到一路学习成长，跟随的都是临床营养科的权威。有了权威人士的带领，她慢慢在营养行业沉淀下来，再也没有离开这个行业。

在学习过程中，她发现营养不仅可以保证一个人不生病，还可以帮助患者生病后的恢复。她考取公共营养师证书时，中国的营养行业还处于不成气候的阶段，只有在特殊的环境下，营养才显得重要，而唯一能够让她施展拳脚的地方就是医院的临床营养科。

于是，刘彦雯在结束学习后，并没有急着上班，而是选择跟随临床营养科，更深入的了解营养学在临床上的运用。从这时起，她就开始了私人健康管理的职业生涯，主攻术后恢复。

多年后，公共营养师这个证书被炒作得非常热门，刘彦雯受到邀请去给学生进行辅导，职业方向也慢慢从临床营养学方向转为公共营养学。

随着日常教学的深入，刘彦雯逐渐发现：我国饮食文化具有悠久的历史，无论是食物取材、利用，还是食物加工、烹调技术都享誉世界。但是，以往我国大部分群众对食物的认识还仅仅是“为了吃饱”，提高一级的要求是“吃好”。至于什么是“吃好”很多人理解是“色、香、味、形”，缺乏营养科学理念和均衡营养的要求。人们要想通过外界获取营养成分，除特殊情况外，无论是通过食物、饮料，还是通过营养素补充剂，营养的摄入都必须通过吃、喝等个人行为来完成。所以，主动学习和接受营养科学知识，树立正确的营养理念，是改善营养的关键和入口。

如何将自己和周边营养师们的所学，进行更多的普及与推广，如何实现群体的聚焦效益。基于这种情怀与思考，刘彦雯和一群热爱营养的朋友们产生了要把在营养行业迷茫的人聚集在一起的想法。

就这样，福建省营养师协会孕育而生，而她，也从一个简单工科生逐渐“逆袭”为全职的营养师和行业带头人。

“她（刘彦雯）有基础，才有机会表达情怀。”人们这样评价刘彦雯。

为众师鼓呼，营养师协会“破茧蝶舞”

刘彦雯会长说：“2016年至2017年期间，福建省营养师协会筹划与创建阶段，整个营养行业处于低迷状态，福建省又是全国营养学发展不活跃的省份。巨大的挑战和广阔的发展前景同时摆在了面前。”

她说，那时，福建已陆续拥有了一批营养师从业者。但因为行业的原因，当时大多数营养师都普遍从业于直销行业及医疗系统。尤其是前者，带着明确销售目标的营养知识传播，导致民众对营养师的概念至今停留在“营养师=保健品推销员”的错误认知上。

刘会长指出，在国外，营养师是健康队伍中不可或缺的成员，他们出现在医院、保健机构、诊所、社区、学校、政府、食品和制药工业、餐饮企业、研究机构、健身中心、私人训练及咨询等各个不同的领域中。

与此同时，营养师由于各自研究领域的差别又细分为若干种营养师：

临床营养师：负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性。通常他们在医院、社区医疗机构工作。在那里，他们解决疾病的营养治疗及康复中的营养支持。

烹饪营养师：营养师加盟到餐饮服务管理行业中，使得不管是一日三餐还是零食小点都能够讲究出营养素的供给，培养出有健康饮食习惯的食客。他们参与餐饮服务管理，深入餐饮行业，未来将发展为所有的厨师，餐饮人都是营养师，完美的将美味和营养一并展现。

食品营养师：在食品生产和保健品等领域，研发生产出更多适合各类人群生长发育的营养健康的食品、保健品，甚至是特殊用途的药品。

以及研究和服务各类特殊人群，满足其健康需求的营养师，如运动营养师，儿保营养师，孕期营养师，老人营养师等。

“营养学是一个复杂的学科，涉及的范围广泛，没有人可以做到全面通晓各方向营养学，每个人身体情况的不同也加深了营养学的复杂性，停留在学术研究层面的营养物质在进入人体后产生的反应也不同，所以单兵作战的效果并不好。”

刘会长指出，“正是因为营养师的从业范围之广，涉及领域之多，所谓术业有专攻，才有了把所有人聚集在营养师协会这样一个平台，集众人之长，借用协会这个平台，组建团队，请专业的人去解决专业的问题，再做集合，效果会更好。”

本着为众多营养师鼓与呼的初衷，刘彦雯一经提出创建“福建省营养师协会”的设想时，就受到众人的支持与帮助。在相关领导的关怀与指导下，2016年4月1日，福建省营养师协会正式通过省民政厅报批，福建省的营养师们终于拥有了属于自己的社团组织。

驾三驱快马，协会工作“成效显著”

从协会筹备到创建，刘彦雯会长走访了众多机构，听取和采纳众人的意见，为协会健康有序发展做了积极的铺垫。在协会创立后又设立了“三驾马车”并行的行动策略，即：关注饮食烹饪；重抓学生营养教育；加强私人健康管理服务。

1.关注饮食烹饪

当全世界正在形成一个营养热，大讲健康食品的时候，如果我们再不重视营养学就不能适应形势的发展需要。中国菜在卢森堡国际烹饪比赛中，烹饪技术是第一的，但没有营养成分分析和卫生数据，结果从第一名被拉到第十名。这是坏事，但激发我们奋发努力，变成了好事，所以我们的厨师们学营养知识不光是为了国际比赛，更主要是为国内人民服务，在营养学基本功上多下功夫，再参加国际比赛时就不用临阵磨枪了。

很多食物经过错误的加工，大量的营养物质流失。刘彦雯谈到，营养素应该是要通过一日三餐食物来摄取而不是单纯依赖保健物品，所以烹饪方法是很重要的。厨师的工作是进行食品加工的，做出的饭菜是为了满足人们的营养需要。饭菜质量的好坏，配膳是否合理，直接影响到就餐人健康。不管厨师意识到还是没有意识到，实际上厨师在做着人民的保健工作。

营养学是很专业的学科，每个食材涉及的营养成分不一样，厨师们通过学习，明白食材如何搭配，科学搭配，就能达到1+1等于3甚至等于4的效果。

刘彦雯谈到：“餐厅美食单靠摆的好看早就不足以吸引人了，菜品要有独特的内容，一个汉堡都要讲究作用和营养。群体意识和文化的改变才可以引导一个行业的改变，烹饪文化转变为健康追求指日可待。”

2.重抓学生营养教育

多年来，我国营养知识教育非常薄弱。从小学、中学直到大学，教科书中都是片段化呈现的。除食品、营养、医学专业外，其他专业几乎涉及不到营养学的有关知识。有人说，中国的营养盲多于文盲，这话很有些根据。我国居民营养存在如此多的问题，大部分是知识和观念的问题，归根结底是教育问题。

《 2014中国儿童少年营养与健康报告》指出，目前我国在“食育”方面存在九大问题：

一、人群健康素养低；二、学校食育缺位；三、营养信息混乱；四、不健康饮食行为普遍；五、营养相关疾病蔓延；六、食物浪费严重；七、饮食礼仪逐渐消失；八、“四体不勤、五谷不分”者越来越多；九、传统饮食文化面临危机。

刘会长说，营养知识的普及最好从学生抓起，推广学生营养教育即食育教育计划也是协会目前工作的一大版块，主要是进入幼儿园、小学、初高中和大学，通过开课进行各地饮食文化溯源，讲解传统美食及文化，来追寻一种妈妈的味道，用饮食味蕾来带动对家乡的感觉。

过往的餐饮文化和饮食文化更看重的是“食”，而这么做可能经常被忽略。比如说光饼，因为早先战士要出海打仗，只能带干粮，南方没有做面食的基础，所以就用大炉子烘，这种用大炉子烘出来的食物可以在潮湿的天气里保存一两个月都不会坏。又因为它很硬，所以吃一点配水喝就会饱了。

学生营养教育的重点就在于怎么把食物以故事的形式带给受众，包括现在协会做各地区的学生营养餐的时候，有一个关键就是结合当地的饮食特色。协会把这种营养教育课程和饮食特色融合在一起，把故事带给学生。学生营养教育最后会发展成为学校的营养教育和爱国教育特色课程。

目前学生营养教育职责划分不清晰，那么各地区营养师在这项工作中就应当要首当其冲。由协会来承接学生营养教育的工作，是因为协会拥有坚实的骨干力量和人才队伍，每个会员都是专业营养师，义不容辞的走在科普教育第一线。

由各地区会员分工整理地区独特的饮食故事。例如一说到福州就会想到鱼丸、肉燕，提到沙县就是拌面、扁肉，福州扁肉有讲究，扁肉皮是蛋和面粉混合制成的，煮出来是透明的，而沙县的扁肉皮厚得像北方的馄饨抄手。

营养师就是要把这些代表性食物背后的文化内涵，以故事的形式融入学生教育。刘彦雯强调在学生营养教育中，慢慢把营养和饮食结合起来，才能找回古时的感觉。

3、加强私人健康管理

刘会长告诉记者，私人健康管理是从饮食搭配、制作入手，加以生活习惯的干预，从而对个人的健康进行全方面的管理。私人健康管理不局限于饮食，健康管理中吃是一个方面，运动也是一个方面。例如高血压人群的运动也是很重要的，通过进行生活习惯的干预，告诉患者在每个阶段应该做哪些运动。这也就体现了营养学是一个很广泛的学科，饮食烹饪要了解，运动也要了解。

目前医疗就诊压力大，医生难以做到一对一服务，尤其是在医院外（如非住院治疗、术后家庭康复）。而私人健康管理可以直接干预患者的饮食，一日三餐按照专业要求进行，生活习惯被科学干预时就有可能出现显著的效果。刘彦雯强调，我们应该要相信食物的力量，“最好的医生是厨师，最好的药房是厨房，最好的药物是食物”。

饮食的极端化现象在中国十分明显。从前经济条件差，老一辈的人一个月能吃上一个鸡蛋都是无法想象的事。到现在经济水平提高，中国餐饮的一大怪：就是老百姓胡吃海喝，又造成了营养不均衡。

术前术后的营养也是被中国人忽视的一点，有时术前医院会介入病人的营养，术后就需要营养师提供服务，这样术前术后都有营养的介入，才是一个完整的治疗过程。中国外科手术水平居于世界先进水平，而中国的弱势就是没有及时配合术后营养支持康复，中国手术住院十五天后就得出院，再好的技术因为没有康复也有可能导致恶化甚至死亡，手术是极其成功的，而康复却是极其失败的。癌症患者通过手术是把现有恶化的癌细胞解决，做完手术后的免疫下降问题却没有通过康复得到恢复，这样经过一两年，人的身体就会出现各种症状。

基于这样的情况，目前，协会所提倡的私人健康管理服务，正被越来越多的市民所接受，得到众多好评。协会提出：用营养服务好每一位需要营养、相信营养的朋友，重塑健康。

国策之兴盛，营养与健康“深入民心”

营养的改善对于人类体格、智力的发展，对于社会经济的文明进步很重要。一些发达国家早在几十年前就认识到营养的重要性，日本、美国等国家从上个世纪30、40年代以来陆续立法，保证国民得到必需的营养，保证他们的身体成长和健康。

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在访谈最后，刘会长很兴奋的告诉记者，福建省营养师协会成立之年，正是国民营养写入国策的一年。

习近平总书记在全国卫生与健康大会上指出，“没有全民健康就没有全面小康。”营养是健康的重要物质基础，事关全民素质的提高、经济社会的发展和健康福建的建设。

在福建，根据《“健康中国2030”规划纲要》、《国民营养计划（2017—2030年）》以及省委、省政府要求，福建省委牵头起草了《福建省居民营养计划（2017—2030年）》。

2017年6月，中共福建省委、福建省人民政府印发了《“健康福建2030”行动规划》（以下简称《行动规划》），制定了健康福建建设“五三五”计划，即：“五大工程、三大平台、五大保障”。

《行动规划》指出，引导合理膳食。组织实施国民营养计划，普及膳食营养知识，推进健康饮食文化建设。开展居民营养监测，对重点区域、重点人群实施营养干预，重点解决微量营养素缺乏、部分人群油脂等高热能食物摄入过多等问题。开展示范健康食堂和健康餐厅建设。二级以上医疗机构全面配备营养师，实施临床营养干预。加强对学校、幼儿园、养老机构等营养与食品卫生安全工作指导，改善饮食结构，实施学生饮食放心工程。到2030年，居民营养知识素养明显提高，营养缺乏疾病发生率显著下降，全省人均每日食盐摄入量降低至6克左右，超重、肥胖人口增长速度明显放缓。开展健康体重、健康口腔、健康骨骼等专项行动，加强家庭和高危个体健康生活方式指导及干预。

置身于国策的大背景下，福建省营养师协会从创建以来，就开展了系列深入民心的活动与创举。通过与其他社团组织一道，开展系列进社区、进繁华街区、进校园、进生产基地等生动而活泼的活动与展示，对民众普及营养知识，向社会提倡均衡营养、适度运动等健康生活方式，协会成为宣传与普及正确营养知识不可缺少的窗口与平台。

刘会长说：“随着经济社会发展和人民生活水平的进一步提高，膳食结构和营养需求发生了多元化的新变化。同时，对休闲、运动、健身、减肥、旅游、临床以及不同人群、不同工作状态、生活状态以及生命状态下的营养健康需求提出了更多、更高的要求。虽然福建省营养师协会目前的工作取得一定成绩，但让营养与健康深入民心的工作依旧任重道远，同志们还需万分努力。”“感谢协会的每一位会员，他们带着使命活跃在八闽大地，活跃在营养科普宣传第一线，协会以你们为傲!”

她相信，随着经济稳定增长、公众生活水平提高、健康需求释放以及消费结构升级，福建省营养师协会将携手全省热爱营养的朋友们为健康福建奉献更大力量。