李厚漪：闽菜创新的推动者

人物简介

 

他，是中国烹饪大师、闽菜大师、高级烹调技师、国家级烹饪评委、全国烹饪大赛金牌获得者、福建省烹饪协会常务理事，福建省职业技能鉴定烹饪专业委员会专家委员、闽菜创新交流馆馆长。30年来，他精心钻研闽菜烹调技艺，现在为了传承创新发展闽菜毅然辞去原有的工作，担任闽菜创新交流馆馆长的职务专门从事创新闽菜活动的推动工作。

 

 

　　传承是使命，创新是责任。在一个秋高气爽的日子，我们与李大师面对面坐椅随聊。虽都是些朴素而淡雅的文字，但这里面却凸显出了一份恒久的信任和来自心灵深处的感言，借着馆内温柔的光晖,聆听一篇来自心灵的华章。

　　说起烹饪，人生的第一机遇，并非都是在想象的轨道上就能顺利行走。青年之初，李大师的梦想是一名摄影师，当他潜心探研摄影技术的偶然机会参与了拍摄菜肴的作品，他发现了中国菜肴艺术与文化的精深，使他对烹饪产生了浓厚的兴趣。他在兴趣摄影的同时又迷上了烹饪，毅然到酒楼学烹调，一发不可收拾，他从杀鸡杀鸭杀鱼、切肉丝、肉片最基本功学起，虚心向师傅学习传统闽菜烹调技艺。

他以摄影艺术的天赋对菜品在色香味形的基础上讲究和钻研艺术装盘。原来，烹饪菜品出炉与摄影作品颇为相似。菜品亦是一种艺术品，菜品造型上，摆盘装饰上，同样讲究色彩搭配。每一道创新菜肴成功的时候就如同新作品的诞生，心中荡漾着莫大的成就感。李大师在烹饪技艺上上手很快。

既然选择了烹饪行业，就应该有所作为。业精于勤，通过多年的勤奋努力功夫不负有心人，他的烹调技艺提高得很快，得到了行业中的认可。他曾被受聘为多家星级酒店的行政总厨，亲自掌勺接待过中央领导、重要外宾，受到了宾客的高度评价。他从厨师的最初的级别逐级考到高级烹调技师、中国烹饪大师。

李大师虚心好学，他不满足于现状，为了更快地的提升自己的烹饪专业水平，他又拜我省烹饪职业技能鉴定专业委员会主任、首届中国烹饪大师、闽菜大师林量为师傅，师徒间经常在一起研究如何传承创新振兴闽菜。在师傅的影响下，他对闽菜的发展充满了信心。

他认为传统闽菜有它的特色，但还不能满足现代人对美食的需求，还要不断地创新和提升，光靠自己单薄的力量是不行的。又一个新的机遇来临，广东嘉豪食品公司要在福州成立全球华人厨艺名人俱乐部，开办一个厨师活动场所，需要有人来管理活动场所，李师傅知道后毫不犹豫毅然辞去他在星级酒店担任餐饮总监的职务，来到嘉豪食品福州分公司担任厨务顾问，及闽菜创新交流馆担任馆长的职务。

来自不同酒店的名厨聚集于此馆，相互交流，博采众长。每月定期举行“创新闽菜技艺交流会”是李大师忙碌的又一事业。交流会上，每道菜肴的研制都是精英们现场制作，烹饪技艺毫无保留地呈现在新晋厨师们眼中，这一特别的形式达到了最好的厨艺示范。

李大师感言，闽菜交流体验馆其核心价值理念在于：弘扬中华饮食文化，真情创造健康生活。团队的力量功不可没，通过团队的努力，致力于不断的变革和创新，为弘扬源远流长的中华饮食文化而不懈努力。

　　要成为传统闽菜的继承者，更要做创新闽菜的前沿人。李大师烹饪的道路上，一路走来一路如此。为了全力传承闽菜的精髓，为了更全面地发挥其天然特质，为了更好地求异创新，每一道新型菜肴都是殚精竭虑，别出心裁而生。李大师自己有一种强烈的气质，那就是孜孜不倦、精益求精！这个品质，形成在失去与亲朋好友无数个团圆聚欢的日子，越加坚实。做与时俱进的菜肴，那个1985年的选择，在三十年岁月的沉淀中化作坚定的信念。我们可以把闽菜创新事业比作是大海的航行，一次无终点远航。如果闽地的厨师们都自发地汇聚在闽菜体验馆，与李大师共树为闽菜传承创新而奋斗的旗帜，用智慧及创新的精神、共融的烹饪文化去博弈，用菜系宏观发展的眼光来看待我们闽菜创新的事业，看到更广博的天下，那么，共建更大的属于闽菜自己的烹园，共同推进闽菜创新这艘航母扬帆快速行驶到达彼岸的梦想定能实现。