金宁飞“福建省技术能手”、“ 全国技术能手”、“福建省十大杰出青年岗位能手”、“全国青年岗位能手”、“福州市优秀高技能人才”、“福建省新长征突击手”、“中华金厨奖”等荣誉称号的获得者，中式烹调高级技师，注册中国烹饪大师，闽菜大师，国家级药膳大师，国家级药膳评委，餐饮业国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，中国酒店酒家星级评审员，中国饭店业国家级评委，国家职业技能鉴定专家委员会委员，福建省职业技能鉴定指导中心烹饪专业专家委员会副主任，福建省餐饮烹饪行业协会副会长，省烹协福州地区名厨委员会主任。
艰苦岁月，成就坚毅人生
金宁飞，1966年出生在福州闽侯的一个贫困家庭。6岁那年父母离异，金宁飞便在年迈的爷爷身边长大。
因为家境不好，金宁飞在校是众所周知的贫困生，甚至连当时的玩伴也被家长告诫而避之若浼。但他是个自尊心极强的孩子，家境的贫寒让他更加勤勉。为此，他一直保持着优秀的成绩，从四年级开始一直担任班长。
中学时期，金宁飞的各科成绩一直是班级第一。然而，由于无法承担当时的学费，致使他中学没有毕业就辍学了，并早早地步入了社会。尽管感到心酸和不甘，但他从未放弃过学习。由于父亲兼管工厂的图书馆管理，他便经常去那里借书，饱览群书——从书中汲取知识，学无止境。
家境贫寒的他，从小就得干很多力所能及的活。“在物质匮乏的年代，如果不干活就得饿死，没有人能够救济你。”金宁飞如是说。在他辍学后便加入了父亲工厂的家属工队伍——五七队工作（临时工），一年360天不能请假和外出，没有节假日。在他印象中，他所在的班组从事的都是粗重的劳力活，例如包装水泥、搬运原料和矿石、运黄土、装车等等杂活。
艰苦的岁月，也练就了金宁飞坚毅的性格。
师从名门，闽菜的艺术之路
上世纪80年代的闽侯县，有很多人从事厨师职业。1983年在全国首届烹饪名师技术表演鉴定会上强木根和强曲曲获最佳厨师称号（全国只评十名），被烹饪界誉为“闽菜双强”，将闽菜推向了一个高潮。
1983年，金宁飞的朋友在福州开餐馆而人手不足，欲让他帮忙。当时的金宁飞出于义气，欣然接受了。“当时可以说是‘义无反顾、不计报酬’”。
始一接触厨师，金宁飞就喜欢上了这个职业。朋友见金宁飞在这方面的天赋，将他转为后厨，金宁飞跨出了他厨师生涯第一步，并遇见了他的启蒙老师，开始与烹饪结下了不解之缘。
从事餐饮行业之后，随着技术的进步和提升烹调技术的需要，金宁飞通过多种渠道翻阅各种烹饪书籍，学习其中内容。“当时信息不发达，学习的机会很少，因此，书是我最好的学习途径。那几年，只要是和烹饪有关的书和人生激励的书，我是见一本就买一本，把所有的工资基本上都花在了买烹饪书籍上。”他回忆说，“现在家中书房的书架上全都是烹饪有关的书籍，从几毛钱一本到一百多元一本，都可以开个小档案馆了。”
随着读得书越多，他发现，虽然有很多书可以学烹调技术，但是很多书中的菜谱有不科学的地方，食材搭配的合理性，例如烹调鸡汤时加芹菜，两种食材同食使营养的吸收不好，导致原来的营养流失，另外，还经常会有“盐少许”、“ 味精一勺”等不定量的词汇，这对于制作菜肴来说无疑是困扰。因此，要学好烹调还是得不断实践和总结。
同时，金宁飞看到那些菜谱上精美的美食造型、摆盘，让他惊叹并开始认识到，菜肴不仅可以满足口腹之欲，更可以是一件艺术品。1986年，金宁飞开始钻研食品雕刻，在参加闽菜培训班时，有幸认识当时在食品雕刻领域负有盛名的陈松俤大师——享有“闽菜第一刀”美称，并拜在他的门下。在食品雕刻方面的突飞猛进，让金宁飞的烹饪技能插上了腾飞的翅膀。
据悉，1983年至今，金宁飞先后在天都菜馆、生猛海鲜酒楼，福建闽华酒家、红贵族酒楼、福建昌鑫大酒楼、福州三宝休闲农场综合开发有限公司等地从事烹饪工作，从炒锅到厨师长，再到厨务顾问，一步步踏实地走来，一步步地走向人生辉煌。
学无止境，闽菜培训班上的“记者”
1988年金宁飞的堂哥（金宁盛）因生病住院，恰逢与强木根大师同住一病房。金宁盛与强木根大师当即相见如故。让金宁飞印象最深刻的是他第一次见到强木根大师时，大师和蔼可亲，并对金宁飞鼓励道：“依弟，闽菜要真正做得好的，就得不断学习并参加培训。一个班只有一两个特别突出的学生，要好好学啊！”
大师的这句话一直铭记在金宁飞的心里。可对金宁飞来说，参加培训班还得兼顾工作，因此，上课迟到和早退是时常发生的事，甚至有时还因太累而听课听到睡着。为此，他经常只能做一下笔记就得赶回店里工作。培训班学员给他取了一个亲切的外号叫“记者”。就这样，金宁飞凭借他原有扎实的基本功和勤奋好学，最终取得了理论和实践第一名的成绩。
1991年福州大酒家连续开展了闽菜培训班。为了提升自信，金宁飞需要再来一次肯定自我的考试。他再次报名了，也因为第二期全国闽菜培训班成绩第一名，被推举为培训班班长，并最终又以第一名的成绩顺利毕业。
是的，就是学无止境！据了解，在金宁飞四十多岁，拥有无数光环之时，他还通过一年多的自学，并去福州教育学院学习了两个月，最后参加了全国成人高考。“走进教室时，班里的学生都以为是新来的老师。”金宁飞回忆起当时的情形，不禁莞尔。
就这样一路走来，金宁飞不仅圆了他的大学梦，还一路收获无数荣誉。
诲人不倦，闽菜文化的传播者
1991年，第二次培训班毕业后，因为金宁飞的优异成绩，被特聘为闽菜培训班兼职老师。他回忆说，在那么多期学员中，他是唯一一个留下来当老师的。
培训班学员的有来自全国各地的厨师，当时倍感荣幸和压力，因此，他非常认真备课。他印象深刻地说：“当时上讲台的第一句话是：‘我不是来教大家的，我是来和大家共同学习的’。说完这种句我瞬间脸红了。”第一堂课讲完后，全班热烈的掌声让他倍感欣慰。从那以后很多学校开始聘请他兼职任教。于是，他开始一边当厨师长，一边做起了闽菜教学。
1999年，金宁飞大师创办福建省东方厨艺职业培训学校，又在2003年创办了“福建烹饪商务中等技术学校”并担任校长，亲自管理学校的日常事务和担任实践教学工作。
2006年起金宁飞大师组建原劳动厅技校的烹饪专业，更好地为行业培养技术人才。18年来，金宁飞坚持投身于烹饪教育第一线，培养了近万名烹饪行业优秀学子，就业率创行业新高，造就了闽菜、餐饮行业专业人才。
破茧成蝶，包揽闽菜界至高荣誉
上世纪90年代，经过近10年的烹调工作的金宁飞，无论是技术，还是创新能力，羽翼皆已丰满。他需要更高的平台去展示自己，突破自我。
1995年福建省迎来了首届“闽都杯”食品雕刻大赛，他闻讯欣然报名参赛。为了能在参赛中获得更好的成绩，在经济条件有限的当时，他花了三千多元特别购买了录像播放机，和大量全国赛的烹饪制作录像带，反复研究全国优秀的菜肴制作手法。
尽管食品雕刻是他的专长，但在比赛前夕他还是买了一堆的萝卜彻夜练习。滴水穿石非一日之功，对于比赛他胸有成竹。最后他的“成龙”自选作品和“鸟语花香”指定作品，在全省100多名参赛的雕刻高手中，以总分全省第三名的优异成绩获得了赛事的金牌。
默默无闻的他通过这一次的赛事，声名鹊起，享誉全省烹饪行业。
迄今为止，金宁飞参加过多场省级、国家级、国际级烹饪赛事，获得奖项数十项，几乎揽括了国内烹饪行业的所有至高奖项。他被评为闽菜大师、全国优秀厨师、中国烹饪大师、中国药膳大师；还获得福建省技术能手、全国技术能手荣誉、福建省十大杰出青年岗位能手、全国青年岗位能手、福建省新长征突击手等荣誉称号。他的荣誉从省级、国家级、国际级一个都没落下，他的烹调技艺更得到了从行业到政府相关部门的肯定。
不忘初心，坚持闽菜创新
2013年福建省人力资源和社会保障厅授予金宁飞个人“金宁飞烹调技能大师工作室”的称号。
据了解，工作室2013年－2016年培养了多名技师、高级技师，培养了江凌臻、金牡丹两位中式烹调技师和高级技师，带动了60多名优秀厨师的参与工作室技术交流、提升活动。
2014年组成厨师长精英群，不定时组织菜品交流活动，开展每季度一场闽菜创新和学术交流的可持续性活动；工作室组织成员参加近10场全国、省、市级技能竞赛，如2013年第六届福建绿进杯烹饪技能竞赛；2014年第二届海峡青年节烹饪专业职业技能竞赛；2015年“中国梦·劳动美”福建省“绿进杯”烹饪职业技能竞赛等；工作室成员雷文华、赵熀、廖波、黄良等人获得了多枚金牌。除此之外工作室还参与十多场社会公益活动，为社会做出贡献。
2018年，金宁飞工作室初步完成500平方米办公室规划，可支配和拓展的面积可达1700平方米，设施设备投入100多万元，于今年正式投入使用。
多年来，工作室围绕闽菜文化传承和创新工作，在行业中领头解决了当下不同餐饮业态的需求难题，并得到福建省餐饮烹饪行业协会的肯定。闽菜文化传承至今，不仅仅局限于菜品，它已然成为福建地区的文化符号，福建作为海上丝绸之路的发源地，积极践行“一带一路”，不断推动文化的传承、创新与发展将优秀的闽菜文化推出国门，走向世界。近年来，金宁飞积极参与闽菜菜谱研修班、与10多个国家侨领两年来持续互动交流，2016年9月，金宁飞一行受邀前往与马来西亚本地的福州菜厨师交流厨艺等等。金宁飞的工作室始终坚持着闽菜文化的传承创新与发展，在致力于培养人才传承、创新闽菜的同时，也不忘沟通中外，以闽菜为桥梁，人才为纽带，发扬福建饮食文化，将闽菜文化的精髓展现在世界面前。金宁飞的闽菜情怀时至今日已不仅仅是闽菜烹饪制法与技艺那么简单，更多的是如何推动闽菜文化的发展，扩大闽菜文化的影响力。金宁飞的不忘初心，既不忘传承也不忘发展，继承传统，推陈出新，在弘扬闽菜文化的道路上一直砥砺前行。
后记：金宁飞大师，闽菜领域一个富有传奇故事的注册中国烹饪大师。仅此一篇文章难于概全金宁飞的全部。此文笔者仅用简单的文字做了一个“流水帐”，他人生的每一个轨迹，都可谓一段励志故事、一段佳话。 在笔者的印象中，金宁飞大师是一个低调而精进不休的人，他在闽菜事业上将奉献自己毕生精力，并深深打动了我们。希望日后有更多的机会，我们再去挖掘他身上更多的光辉印记。 1995年获福建省首届“闽都杯”食品雕刻大赛个人金牌 1999年获全国第四届烹饪技术比赛个人热菜银牌 2001年获第一届东方美食国际烹饪大奖赛热菜金牌 2002年获“福建省技术能手”称号 2003年获第二届东方美食国际烹饪大奖赛热菜金牌 2004年获全国技术能手荣誉称号 2004年带队参加第十四届中国厨师节获得15枚奖牌，其中个人金牌4枚 2005年获福建闽菜大师称号 2005年被评为福建省十大杰出青年岗位能手 2005年被团中央、国家劳动部评为“全国青年岗位能手” 2005年被评为福建省新长征突击手 2005年获第十五届厨师节“全国优秀厨师”称号 2005年被评为国家中式烹调高级技师 2009年获中华金厨奖 2010年获中国烹饪大师称号 2010年参加中国药膳协会与北京中医药大学联合举办的具备“中国烹饪大师”资格的人员进行培训考核获得“中国药膳大师” 2010年经中国药膳研究会专家
微信扫一扫打赏
支付宝扫一扫打赏
