陈林海：20年闽菜心路历程

陈林海，1965年出生，从事餐饮行业20年，现为宁德市古田县艳阳天大酒店总经理。2011年至2013年他相继开了三家艳阳天大酒店，城东两家、城西一家，酒店一贯坚持走平民化、大众化道路，受到古田县甚至是世界各地的游客热捧。在古田县，陈林海可谓是家喻户晓的人物。

俗话说“万丈高楼平地起”，地基越牢，占地越广，建筑物就能修建得越高。对于陈林海来说，亦是如此。从基层做起，为他如今在餐饮业占领一席之地奠定了基础。

1981年，陈林海初中毕业，当时仅有16岁的他就进入了供销社的饼厂，接替父亲的岗位。工作中勤勤恳恳，任劳任怨。这也为他后来的成功奠定了基础。陈林海与餐饮业开始结缘要追溯到他当年在路边开的小炒店。从那时起，他便展露出了在餐饮上的才华。

1993年，陈林海把握住在华侨旅行社实习的机会，积极参加厨师等级考试。同年，属于他的第一家酒店正式开业。2011年是陈林海从事餐饮的关键转型期。他转让出了自己的第一家酒店，立足现实，重新定位，在古田县开了第一家艳阳天大酒店。之后两年，他又创办了另外两家艳阳天大酒店。

正所谓“吃得苦中苦，方为人上人。”陈林海从学徒到自己掌厨、当老板，一路走来，只能用“苦”字形容。“人家是过年，我是‘做年’！”陈林海感慨道，开了酒店自己身兼多职，当老板又当厨师，还要师傅照顾徒弟。每天鸡鸣起床，煮好早餐，然后再打电话挨个叫醒徒弟们。由于常年掌厨，他双手经常会像松树皮似的开裂。但这也不能削弱他的工作热情。正是陈林海在工作中吃苦耐劳，对后辈的慈爱、宽容，让他桃李满天下。

在他的精心培养下，现如今艳阳天大酒店后厨已是徒弟们施展厨艺的大舞台。年至半百的他也逐渐从后厨转移到了较轻松的办公室工作，主要负责研究新菜品，接待朋友，组织会议等管理工作。

2013年，全国餐饮行业环境发生深刻变化，行业增速普遍下滑，企业经营压力不断上升。对于大多数投资者来说，餐饮成了他们避之唯恐不及的行业。但是，独具慧眼的陈林海却是一个特例。2012年，陈林海已经相继开了两家艳阳天大酒店。

2013年，陈林海在古田县开了第三家酒店。为什么艳阳天大酒店不会受到国内餐饮业环境影响，反而蒸蒸日上呢？陈林海说，我是古田县大桥人，受地域文化的影响，我们经营的“卤水拼盘”深受大众喜爱。酒店包厢大，菜品花样多、选择性大，量足，薄利多销。正是从当地的风俗民情出发，准确定位，艳阳天大酒店在餐饮业处于冰冻时期仍然能够稳步发展。

如今，“招聘难”已经成为餐饮行业的热门话题。但是，在艳阳天大酒店却不乏应聘人员。在当地，人们把能够进入艳阳天大酒店工作看作一种荣幸。这主要是归功于他对员工的体贴照顾，实行人性化管理。陈林海是做餐饮出身，熟悉餐饮行情及菜品，在管理上能够做到有条不紊。

加上后厨的厨师主要是自己精心培训的徒弟，管理方便，更能起到事半功倍的效果。为了保证员工有足够的休息时间，酒店一般不做晚上点心，基本上每天晚上八点半左右就能下班，这对于一般酒店来说是很难得的。也正因为如此，他受到了员工们的热爱与尊重。