熊书胜：对食用菌的别样情感

　　“我出生在古田水口库区，是个土生土长的农家子弟。”对于来自农村这个背景，他从不讳言，“我很庆幸早年农村生活，给了我吃苦耐劳、坚韧不移的性格，无论人生道路多坎坷，遇到困难有多大，我始终认定一个理：走遍天下不如薄技在身!”

　　正是有着要有一技压身的信念，熊书胜进入了烹饪行业。他从洗菜、切菜、端盘子学起，一步一个脚印。回想当年，熊书胜感概万千。刚刚入行的熊书胜厨艺不纯熟，但他坚信勤能补拙。每天他要比别人提早两个小时起床，将厨房的卫生打扫干净，厨具整理清楚。这种习惯已经深深扎根在熊书胜的骨髓里，即便现在已经是烹饪大师的他，依旧有着把每件厨具冲洗干净、收拾清楚的习惯。

　　对于基本功的练习，熊书胜很是上心。为了练习端锅，他用铁锅装着沙子上下颠簸，为了练习雕花，他常搬一筐萝卜到宿舍，一削就是一个晚上，现在手指头上还留有道道伤痕。坚韧不拔的精神打动了单位领导和同事，对于他的虚心求教都愿意倾囊相授。由于勤奋好学，加上老师傅的悉心栽培，熊书胜慢慢有了点“小成就”。1995年11月13日，他在省“闽都杯”食品雕刻大赛中脱颖而出，取得首个大奖。

　　1996年的一天是熊书胜人生的另一次转折。那天一早，熊书胜看到有位农民在卖竹荪，一问价格发现还不如柴火值钱。由于从小生长在古田，对食用菌有着别样感情，熊书胜深深感受到菌类被贱卖之痛。他意识到食用菌如果不打响知名度，产业很难发展，菇农就很难生存。他立志一定要用手中这柄勺，让食用菌占据餐桌上的一席之地。

　　从此，他开始走村串户，跑市场蹲菇房，一头扎进品种繁多的食用菌产品之中，深入了解各类菇品的属性、形状、口味，精心描绘研发新食用菌菜肴的蓝图。从菇形雕刻、菇品搭配、汤汁调料，到菜名的设计和选择，他都一丝不苟、精益求精。他的作品“鲜菊观井”、“一国两制”、“极品鲍鱼菇”、“蝶恋百灵菇”等多道菜式成为闽菜佳肴。2004年，他用黑、白木耳做主料配海螺片制作的“山海共欢笑”，以精湛的刀工和脆嫩、滑爽的口感，荣获“中国食用菌烹饪名师”称号。他实现了自己的诺言，让古田的食用菌在餐桌上有了一席之地。

　　在烹饪业获得的成就使得熊书胜名声大噪，许多热爱烹饪的拜师学艺者慕名而来。对于诚心来学习的拜师者，他总是能倾囊相授，只要对方愿意用心学习，从不会藏着掖着。迄今为止，熊书胜已授艺1000多人，其中下岗工人60名，与驻军部队共同培养军地两用人才20多人，为地方造就了一批优秀厨师队伍。

熊书胜说厨师唯一的窍门就是在灶间埋头苦练，在烟熏火燎中苦练，在五味调和下苦练。所以他要求学徒要勤快，要能吃苦。他觉得目前厨师存在普遍的问题是基本功很好，但缺少交流，所以提高很慢。因而经常教导徒弟们要懂分享和交流，这样对于提高技艺有显著的效果。同时熊书胜比较担心的是，大多数人把厨师当成一个谋生的手段，整体来说文化水平偏低，素质有待于提高。

　　熊书胜把自己所学的知识，结合实践，编写出版了3本食用菌菜肴书籍，达3万多字，在与更多人分享研究成果的同时，大力宣传食用菌菜肴与人类饮食健康。古田县也因此被评为“食用菌美食名城”，大大提高了古田食用菌在全国的知名度，食用菌产品价格也逐年提高，菇农收入增加，极大地提高了菇农种菇的积极性。熊书胜成功实现了从古田县华侨旅行社一位普通厨师到中国烹饪大师、高级技师、国家级评委这样的大师级厨师的华丽蜕变。