陶振团: 因势改革 续东源辉煌

　　1982年创办小吃店时，陶振团每天只休息4个小时。早上起来筹备一整天店铺的准备工作。开始给人家做早点，继而是中餐、晚餐、夜点，一直做到12点才休息。第二天凌晨4点，天蒙蒙亮就要起来。这样的日子，他一干就是13年，没有大规模的团队，什么东西都要自己亲力亲为，直到差点放弃。

然而，这段艰苦的经历，也让他从中懂得：身处哪一行，做什么企业，自身建设非常关键。做得怎么样也非常关键。“我跟厨师们说，懂得不做就是你的失职。不懂你做也没用。首先要懂，懂了要多做。自己本身建设要好，既是对自身负责，更是对消费者负责。”

　　有人说，陶振团之所以有今天的成就，是凭着他的自立自强。从最苦的时候，就立起来，是一瓢一碗积累起来的。机会总是垂青时刻准备好的人，到了一定的时候，给予他更大、更多的发展空间与平台。陶振团用实力证明自己并非是池中物，时候一到便化龙。

　　对于餐饮行业来说，2013年是不平静的一年。在“八项规定”、“六项禁令”等政策的引导下，中国餐饮业经历廉政风暴的第一轮洗礼，高端餐饮营业额大幅下滑。一时间，转型、升级成了餐饮企业家口中谈论的热词。企业如何另辟蹊径、突出重围，走出困境已然成为了业内人士最关注的问题。

　　“八项规定”刚开始实施时，对东源大酒店的营业产生了很大影响。为了及时扭转下滑趋势，东源大酒店不再“高高在上”，而是放下身段，推出更多适合普通市民消费的酒店餐饮服务，选择走“亲民”路线，适时调整经营模式。早在陶振团创办第一家乡镇酒店——裕龙酒店的时候，他就把“做大做强做好，要把民间风味引进来，还要提高一个档次。”

的思想引进酒店经营。中央八项规定出台后，东源大酒店也经历了档次改进，走进平民化的历程。许多具有福鼎地方特色的名小吃，如牛肉丸、鱼片、生煎包、手打面等在酒店的餐桌上均能品尝到。

　　近年来人们生活水平的不断提高，我国的劳动力成本也在不断上升，酒店在发展的过程中，将面临由原先客流量相对稳定向工作日客流量少，节假日客人多转变。

酒店管理者如果还单纯靠减少人员来控制酒店的人力资源成本，必然导致服务质量和服务标准的降低。陶总认为在这个问题上要采取减员不减岗，一人多岗、一岗多能的政策。

　　酒店在招募人才的时候要严格把关，要加强系统培训,提升人员的综合素质，推行减员不减岗，做到一人多用、一岗多能,提高工作效率，采取补贴政策，激励员工适当兼职。节假日通过采用暑期工和临时工的方式，合理分配工作，减少不必要的日常开支。

　　如果说菜品质量是餐饮企业的生命线，那么新菜品的研究和开发便是餐饮企业菜品体系不断丰富和完善的法宝。只有一步步完善本企业的菜品体系，不断为消费者提供各式各样琳琅满目，色味俱佳的菜品，才能赢得消费者和餐饮市场的认可，餐饮企业品牌才能够稳固，餐饮品牌的运作才能长久持续下去。

　　如何保证菜品的质量呢？陶总指出，老总必须内行，发现菜肴的缺点立即指出来，厨师才懂得改进。东源大酒店在这方面比较细心，在美食方面有一定的研究和基础。我们天天讲求质量。

吃饭讲质量，试菜讲质量。开会的时候，会把试菜时不满意的菜肴摆上来，缺什么补什么，要改进什么，我会一一要求大家做到。每一道菜都是经过我亲自认可的。通过这样一番，才可以把几个地方的菜组合起来，开发新菜。保障酒店经营稳定，源远流长。

　　质量是企业最重要的生命力。就是改型了，还是要求质量，没有质量就没有生命力，其他行业改型也是大同小异。也许，这就是即使是八项规定出台后，在众多高端酒店遭遇严寒的情况下，东源大酒店依旧不受太大影响的原因所在。

　　陶总用自己的成功，让我们知道机会总是垂青时刻准备好的人。只要脚踏实地、埋头苦干、慢慢积累，在人生的舞台上，总会有一抹亮丽的色彩属于你的。