江承祚：借助旅游资源创新发展

人物简介

传说的故事，地方的经典，白水洋有个阿昨炒饭。

　　江承祚，1993年进入餐饮业，经过几年的艰苦努力，1999年创办屏南阿昨炒饭。如今，阿昨炒饭已从几十平米的小店扩展到现在900多平方米的大餐厅。这十几年来，他积极挖掘，整理本地特色菜品，并借助屏南白水洋旅游城市的特点，推出“屏乡土菜”等系列具有浓郁地方特色的风味菜品，深受各方游客一致好评。许多游客成为了回头客。

注重人才培养

　　餐饮是依靠传统的手艺为消费者服务，工种多、分工细、要求高、技术性强。每个环节配合十分重要，每个岗位都要合理安排，合理分工。因而，当今世界酒店所面临最激烈的竞争莫过于人才的竞争，在新经济时代最重要的资本是人力资本，最重要的资源是人力资源。造就人才、保护人才、使用人才是每一家酒店都不可忽视的问题。1993年，江承祚进入餐饮业，经过几年的艰苦磨砺，创立了屏南阿昨炒饭。江承祚亲自率领着以他为首的厨师团队，共同经历了15个春秋，其间先后培养了1名烹饪技师、5名高级厨师和10名为中级厨师。

坚持菜品创新

　　江承祚深知：只有不断地为客人提供新菜品，才能持续地吸引客人的注意力，留住客人的胃。为此，酒店厨房必须做好菜品创新工作。15年来，他带领团队共同探索和研究厨艺新技术，挖掘和改良地方特色菜肴，不断推出新菜品。阿昨炒饭以地方风味为主，经江承祚与民间厨师挖掘共同烹调出一系列特色地道的屏乡土菜：“阿昨炒饭”、“清蒸土鸭”、“鸳鸯面”、“白水洋野山菌”、“米烧兔”、“丰收土豆饼”等，颇受顾客欢迎。

探求旅游文化

　　探求异地文化是旅游者的共同需求。江承祚认为：旅游饭店作为旅游者在旅游过程中的居留场所，不仅应该是客人的物质消费场所，而且应该是客人感受异地文化的精神消费场所。饭店应积极营造良好的文化氛围，要倡导主流文化、健康文化、民族文化、特色文化。通过外在的、有形的店景文化和内在的企业文化的建设，丰富饭店的文化内涵，使饭店劳务活动升华为一门服务艺术，把饭店服务产品中的使用功能价值，推进到具有文化附加值的新境界，使客人在多彩的饭店文化氛围中，感受到精神的享受和愉悦。

阿昨炒饭厨师团队借助屏南白水洋旅游城市的特点，推出“屏乡土菜”等具有浓郁地方特征的风味菜品，深受各方游客的一致好评。许多游客不仅成了回头客，他们还通过现代通讯软件积极分享，许多游客在“百度”等网站搜索到屏南阿昨炒饭的许多莱品，就会慕名而来。