陈伟军：天行健，“军”子以自强不息老蒲鲜里的传奇

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　　陈伟军，现为老蒲鲜文化餐饮体验店的创始人。

　　君子之志，坚毅果敢，方能成大事也。一个人如果在最重要的事情中倾注了所有的热情，那么世间上再困难的事情于他而言，也不过如此。有这样一个人，他，悉知传统文化，带有古时君子的内敛涵蕴；又深受现代潮流影响，不惧挑战，大胆创新。他认为在创业中所经历过的种种一切都是一种财富，这种传统与现代的奇妙结合正是他身上独有的魅力。

悠远的时间长河为莆仙留下一本厚重的“历史故事书”，其中不乏先辈们留下极为珍贵的文化财富，亟待有志人士去传承并发扬光大。而就在这里，诞生了一个传奇的地方——老蒲鲜。驱车前往，还未到达目的地，一排整齐的大红灯笼高高悬挂着好似在迎接我们，热热闹闹甚是喜人。

仔细一看，最显眼处的一张莆仙戏脸谱极具地方文化韵味。在这个装修既有浓浓皇家典雅气息又有地道的莆仙建筑味的正门前，我们见到了老蒲鲜的创始人，陈伟军。

台上一分钟，台下十年功

用了十七年时间，从厨房学徒走到厨师长的岗位。在这个漫长的过程里，其中的艰辛冷暖只有陈伟军自己知道。厨房是每一个酒楼的心脏枢纽，凭借踏实肯干的拼劲和过硬的厨艺水平，他逐步成为了大酒楼总厨，全权打理整个后厨。岁月的磨砺会让人更加成熟，陈伟军也渐渐开始有了自己的小梦想。“我不能一辈子都在为别人打工，日复一日的人生是没有意义的”。创业的念头开始萌发就再也停不下来，于是陈伟军为了创造一份属于自己的事业开始了艰辛的打拼。

　　2009年9月28日，在亲友的鼎力支持下，陈伟军与三五志同道合的人踌躇满志地开启了创业之路——第一家酒楼，双茂大酒楼。这也成为他事业的转折点。

　　就在那时，陈伟军从后厨转移到“前线”，也是这次的角色转变，让他逐渐了解到自己仅有的厨房经验很难支撑一个店的经营，前厅的管理、社会人际关系的交往，甚至是专业团队的建设都十分欠缺。为此他用了4年的时间去学习，弥补自己的不足。

　　2013年11月27日，第二家餐饮店——莆鲜味坊火热开业；

　　莆鲜味坊开业运营后，其经营模式的优势加上社会各界的好评，让陈伟军更加坚定自己的前行目标。然而，面对竞争越来越激烈的餐饮业，如何在市场中占据一席之地？如何让自己的餐厅立于不败之地？陈伟军深知不进步就会被淘汰的道理，这也是他和他的团队现阶段要全力面对的重大挑战。

　　有那么一段时间，陈伟军驱车、步行，辗转于莆田各个街巷、景角，寻访各地民俗学者。通过深入的实地考察、还原莆田旧时文化，他深感这风格老陈固旧且规模甚小的莆鲜味坊已经无法满足那逐渐壮大的发展目标。

　　一次意外的他乡之旅，让陈伟军接触到了文化餐饮体验店，这给了他很大的启发和触动。莆田餐饮业不乏优秀人才，有的厨艺好，有的善经营，但是没人将莆仙文化与餐饮真正的融合。莆仙文化餐饮，这是一个没有人涉足过的领域。

　　起心动念，陈伟军是个绝对的行动派。从最初想法的形成到后期完善，从店铺选址到门店装修，陈伟军聘用专业团队用8个月的时间，终于在历史厚重的兴化古城开办了首家莆田文化餐饮体验店——老蒲鲜。老蒲鲜巧妙地提出了“有故事的莆仙菜”这个概念，由此，如何把莆仙文化进行有效的整合成为重中之重，这个整合不是简单的装修，更不是简单的菜品烹饪，而是全方位的整合。因此，老蒲鲜致力将首家莆仙文化餐饮体验店打造成莆田的一张文化餐饮名片，既要为当地文化展示做表率，也要成为“为当地文化做贡献”的民生工程……

千年文化，汇成千般滋味

如果说理念、风格是“天”，那么菜品就是一家餐饮店的“地”，需要肥沃的土地才能“生长出”优良的菜品。老蒲鲜的菜品与先前相比，其品种类别更加丰富，加上以莆仙文化辅以地道菜品作为主要素材，酌以个人性格魅力作为调和，开辟出一片全新的菜式天地。新环境、新品类、新局面，老蒲鲜正用专业的企业管理手段烹饪出一场场捕获感官和内心感受的饕鬄盛宴！

　　让人印象深刻的还是大门的那个独特脸谱标志，据悉，老蒲鲜的标志创意主体是由莆仙古代居民建筑与有着“戏曲活化石”之称得莆仙戏脸谱，经巧妙创意设计组合而成艺术字“莆”字外形。以此巧思成形的标志既是为了体现老蒲鲜主打莆仙文化餐饮的经营策略，又寓意老蒲鲜传承、传扬莆仙餐饮文化及民俗文化的企业使命。

　　“我们的品牌是莆田文化餐饮体验店，处处都体现着莆仙的民俗文化，处处体现一个‘老’字。店门口挂着联排灯笼。这是莆仙的老风俗，开业乔迁，亲戚朋友会送给主人很多红灯笼，寓意‘添丁吉祥’之意，是很喜庆的。进来是点菜区和菜品故事，２楼是以不同文化内涵起名的24个包厢。３楼是两个大型宴会厅，荣华厅和富贵厅，还有莆仙名人榜展示厅……”

说起店内的装修，陈伟军如数家珍。确实，在老蒲鲜处处可见莆仙韵味，就连店内的包厢名也是如此，《陶仙境》、《莆仙府》、《莆仙戏》、《元宵阁》、《红砖厝》、《古厝居》、《雕艺坊》、《民俗亭》、《雕艺园》、《春草闯堂》、《莆阳印象》、《妈祖阁》、《民俗居》、《渔家傲》、《醉陶源》、《莆阳轩》、《元宵殿》、《莆仙庭》、《美食府》、《白塘秋月》、《美食苑》、《故居仙缘》，这些文化味十足的名称和独具风情的装修基调，无一不表明着陈伟军那坚持“将莆仙独有的文化传承并发扬光大”的理念和追求。

百分热情，铸就十分火热

“我们的生意很好，天天都是爆满，在莆田星期一一般是没有生意的，我们没有星期一，全店一百五十几个人全天无休。开店的人有社会责任，我们的责任就是把莆仙文化传承、传扬下去。每一家店都是莆田的名片。行业需要树立标杆，我们要做的好的标杆。”老蒲鲜的火热是必然的，这不仅因着那些别具一格的环境与菜品，更在那些趣味十足又暖人心间的细节上，真正做到让人吃、喝、玩、乐尽在老蒲鲜！

　　“吃喝”在老蒲鲜：吃！除了那些经典菜式，以及时下最流行的海鲜姿造火锅等各色美食，另一个让人不得不说的绝对是老蒲鲜的伴手礼，老蒲鲜整合了莆仙古老的小吃——三合士、糖油蛋、丁饼等……不但还原记忆中的老味道，甚至还整理了这些古老小吃的故事来历。

例，三合士的故事你知道吗？不知道没关系，老蒲鲜告诉你：莆田民间曾流传一个关于三合士的故事，传说明代莆田一户家境贫寒的人家，母子四人相依为命。俗话说：“家贫子读书”。三个儿子日夜坚持读书，有时候竟废寝忘食，虽然其母克勤克俭挣钱供三位书生读书，仍然有上顿没下顿。

为了让儿子们三餐不挨饿，就将家里仅剩的一点花生，找邻居借来面粉，一起下锅炒，于是这道食物就成了继续读书的补充口粮。因为是母亲为三个读书的仕子做的，后代人称为“三合士”，现在常常加砂糖炒，变成了地方特色甜食。

　　“玩”在老蒲鲜：吃货们都知道，到老蒲鲜吃饭等位那是家常便饭，但是他们却乐此不疲。除了特色美食的诱惑，老板用心准备的小游戏应该是让他们这么甘之如饴的原因之一了。飞行棋、军旗、象棋……让大家好像又回到了童年放肆天真的时光。当然，你还可以要上一朵超可爱，软蓬蓬的棉花糖，体验儿时单纯的幸福。

　　在老蒲鲜，逢年过节更是热闹无比。无论是中国传统节日还是泊来的洋节通通来报道，圣诞夜的小丑迎宾、圣诞老人，幽默大气的魔术表演，喜气的财神送财等等，她就是这样喧嚣而高调地给你送上一个个出其不意的惊喜。

　　“乐”在老蒲鲜：在一张桌子一寸金的餐饮业，老板们恨不能把一块地劈开放两张桌子，而老莆鲜却另辟蹊径，在餐厅正中间的黄金位置辟了一个表演台。莆田话脱口秀、古筝表演、民俗表演……真真实实的为食客们准备的一道精神大餐，体验餐桌前的舞台表演，体验视觉和味觉上的双重享受，更加让莆仙文化立体、生动、形象的展示在人们面前，把饭店的意义从填饱肚子，享受美食，升华到另一个高度。

　　“爱”在老蒲鲜：扶危救困历来是中华民族的传统美德。而对于老蒲鲜而言，支持和参与公益事业，既是对社会的一种奉献、更是企业家的一种责任，更是对传统美德的弘扬与扩散。比如，去年12月为莆田90后白血病患者的现场募捐，从知悉情况到联系爱心组织到确认捐款活动，再到正式捐款，不到两天时间，为年轻的生命赢得了宝贵的时间。

令人感动的不是金钱的多寡，而是老蒲鲜人团结一心只为了一个鲜活美丽的生命能够延续，是他们充满人间大爱的善良，是老蒲鲜人在寒冷冬季给这个寂寞而荒凉的社会带来的浓浓暖意。