林成兰：365天努力·专注做一件事

林成兰，桥亭活鱼小镇创始人，企业家、慈善家、艺术家。现任中华美食文化集团董事局主席、亚洲文化艺术馆执行董事、福建桥亭餐饮管理有限公司董事长、福建省食品安全促进会常务副会长、福建省中小企业商会常务副会长、福建省援藏建藏促进会常务副会长、福建省广告协会副会长、桥亭冰清玉洁慈善基金发起人。

1972年12月30日出生于福建。19岁离开家乡到外打工，曾经做过制鞋工人、摆过地摊、在外资企业担任人事主管，26岁下海经商，1999年开始涉足餐饮，并于2003年创立了桥亭活鱼小镇，从当时7人小店发展到现在1600名员工，53家门店。在餐饮经营管理方面已有15年成功实战经验。目前创立经营的餐饮品牌有桥亭活鱼小镇、半天妖百变剁椒鱼头、蔬渡。

青砖灰瓦，流水潺潺，凭栏小酌，诗意盎然；几幅老照片，纯粹乡土味，写满的是儿时最纯真的记忆。这里是桥亭，一个溪多、桥多、亭子多的桥亭村，因为溪多，所以鱼也多。这里是桥亭，是53家桥亭活鱼小镇连锁店的真实写照。

1999年，桥亭活鱼小镇的前身，也是林成兰的第一家餐饮店聚全兴水煮活鱼馆在福州诞生。创立初期，餐厅经营面积仅有70平方米，员工8名。来自福建建阳桥亭村的林成兰，凭借着敏锐的市场意识和不断创新的经营理念，使桥亭活鱼品牌声名日隆、响遍业内，如今这一品牌已经在福建、江苏、山东等区域扩张到53家连锁店，员工人数达到1600多名。

　　“3年开300家门店，10年开3000家门店，让1000位员工当上老板！”林成兰的梦想是打造一家国内餐饮企业的知名品牌。她说，有梦想，谁都了不起。

       如果高端酒楼做的是2亿人的生意，桥亭做的则是10亿人的生意。

　　有梦想，谁都了不起。

　　3年开300家门店，10年开3000家门店，让1000位员工当上老板！

　　桥亭的使命是365天努力，只做老百姓放心的，实在的餐饮企。

　　对诚信要有敬畏心。

　　一介布衣，能做多少做多少，凭着良心做。

　　16年，漫长而短暂的餐饮人生

16年，16年的时间对于一个艰辛闯荡餐饮业的女人来说，是漫长的。林成兰，娇小玲珑的身躯，慢条斯理的柔声细语，让初识她的人实在无法将她与精明干练的女企业家划上等号。

而熟悉她的人则知道，她是一个外柔中刚的女强人，她对自己耕耘16年的美食事业有着独到理解。她坦露，在做餐饮16年的时间里面，一个真实的感受就是：如履薄冰。“我来自一个溪多、桥多、亭子多的闽北小山村，那里溪多，溪里活鱼当然就多，淳朴的我们就喜欢用鱼来接待客人。

16年前，我刚刚进入这个行业，当时只是想赚点生活费，还记得有一次客人来吃饭的时候，客人说要上饭，我端着米饭站在大堂中大声问着：‘谁要饭？谁要饭？’，话一出口，全场的目光就全集中在我这了，客人马上反应道‘你要饭，还是我要饭，叫你们老板来’那时的感觉就想找个缝钻进去。

类似这样的事情在我的创业初期还有过几次……”她时常把这些经历作为一种前车之鉴分享给自己的员工。每每回想起这些，总是很有感触。由此，当初创业的艰辛可见一斑。

16年，对于一个坚持想把餐饮文化做好来的人来说，是短暂的。林成兰说，她羡慕这样一种文化，七百年只做一种产品，就是海带，世世代代延续下去，为自己的祖祖辈辈，下一辈再下一辈的人类去思考他们的健康。

他们用海带发明了酵素，这种酵素竟然连糖尿病人都可以喝。现代的科技很发达，是不是我们的餐饮企业能够站在这个角度去思考。一介布衣，能做多少做多少，凭着良心去做。

因而，我们发现桥亭有这样一种文化，他们提倡“365天努力，只做百姓放心的、实在的餐馆”。“在我们中国有14亿多的人口，如何让老百姓日常都能吃上安心的、实惠的餐饮，这就是我16年来一直思考的问题，同时这个问题也是现在桥亭1600多名员工共同思考和实践的问题。”

　　“16年前，在福州铁道大厦后面的巷子里，我开了第一家店，店铺很小，只有五张桌子，我也没有学习过如何管理，做企业大家都听说过把顾客当上帝，但是我觉得上帝离我们太远，我认为要把客户当作儿女，当作家人来对待，来服务。我们中国人对自己的孩子都是提供最好的产品，所以我们桥亭的厨师时时刻刻都以为自己子女做饭做菜为标准。”

　　一直以来，林成兰时刻关注着食品安全，关注着百姓健康。她规划企业“绿色生态联盟”，她组织发起“福建省食品安全自律促进商会”，她参加全省性的食品安全高层对话……她相 信只要从源头、从农业基地、从供货产业链开始抓，一定能改变目前的食品安全现状。

　　“不仅仅我们做大众餐饮的企业，还有产业链上的食品加工公司、配料公司、食品原材料公司、农业公司、农业基地以及全国的农民、渔民们都在努力让自己提供的食品更美味、更健康、更安全。这不是个人主义可以改变的事情，需要从领导到农民，从种子、从教育再到执行实践，希望做从种子到餐桌的全程安全链接。”

　　“优化自己的上下游，帮助他们做更安全更优质的产品、食品安全是全产业链共同努力的成果。”“穷则独善其身，达则兼济天下”，林成兰带领着桥亭人，不断优化自己的上下游，帮助做得不太好的伙伴做得更好，对于不讲诚信的上下游企业坚决优化。

“对诚信要有敬畏心，要从我们每一个食品企业做起，我相信只要每一个食品企业家都对自己的上下游严格要求、严格自律，对违规的企业通过提醒、警告、优化的步骤进行处罚，这样整个福建食品安全问题立即就会改善！”

　　“小桥、流水、活鱼，这一份绿色、养生的返璞归真是现代都市人孜孜以求的生活方式，也是桥亭活鱼所推崇的健康饮食。”多年来，桥亭坚持以民生健康为己任！推崇绿色健康食品，严格控制各种原料、配料的采购关，与众多一线知名品牌签订了长期供货协议，坚决杜绝二次回收油，每一道菜品做到了“绝不添加任何色素和添加剂”，真正做到了“健康、美味、经济”。

　　在消费越来越理性的今天，桥亭活鱼从创办伊始就选择的亲民路线无疑是明智的。回归到餐饮的本质，餐饮的本质就是吃得健康，吃得舒服。

　　作为一位美食家，林成兰的美食经典理论是“既经济又美味的菜肴，其实就是在自己家里做的菜”。“咸淡由己、配料由己，既对口味，又卫生健康，自然是最大的美食。”林成兰说，自己开店十几年，一直追寻的餐饮终极目标就是让顾客能在餐馆里吃到“家的味道”。

　　2012年，林成兰带领着全体员工加入到了“福州市文明餐桌行动”中，内炼厨艺，不断提高厨师们的技艺，为广大顾客提供更加美味的菜肴，顾客多吃一些，浪费就会少一些；外练服务，加强前厅服务员的服务意识，提高服务水平，处处为客人着想，积极引导客人文明点餐，绝不误导客人超量点菜，提供免费打包盒，劝导客人将剩下的菜品打包。

林成兰说，“大鱼一条，小菜三碟”的健康生活就在桥亭活鱼小镇！一流的菜品，优质的服务，舒适的环境，林成兰带领着全体员工努力实践着自己的诺言。

　　在桥亭，员工对林成兰都亲切地称呼为“兰姐”，鲜有人叫“林总”。一位和林成兰一起打拼16年的后厨技术总监坦诚，在桥亭16年，对桥亭特别有感情，也很有归属感。

　　为了推动桥亭门店的迅速扩张，林成兰推出了“合伙人计划”，即投资人和桥亭公司合伙开店，桥亭向各地合伙人的分店输入品牌、技术、管理和服务，同时还包括各地服务人员和厨师的培训等。2015年全国招商会在福州世茂洲际酒店举行。全新的商业模式，产银一体化的理念，插上金融和大系统的翅膀，缔造新的桥亭。

　　“合伙人计划亦是公司中高层管理人员和分店店长，这层级员工首先实现当老板梦想的开始。”林成兰说，她希望公司员工能一起承担投资，自己开店当老板。“并不是每个员工都拿得出来1万-2万元入股开店的，很多山里的孩子来店里1年还省不下来1万元，但他们希望和企业的发展共进退，冒着风险跟亲戚朋友借钱也要入股进来，我也一定要把这个品牌经营好，要对这些孩子们负责。”

　　这一计划只是刚刚推出，但林成兰已经收到了来自全国各地300多份意向合伙人的签约计划书。合伙人计划成为了桥亭冲刺国内知名餐饮品牌的发动机。

　　在过去十几年的稳步经营中，林成兰已在桥亭内部打造了一个巨大的餐饮培训商学院，一批批服务人员、厨师从商学院掌握了服务和技术并被输送到桥亭的各个分店。林成兰规划将这个商学院规模和规格进一步提升，成为餐饮行业乃至商界人士交流和学习的平台。

　目前，桥亭活鱼小镇旗下拥有“桥亭活鱼小镇”“半天妖百变剁椒鱼头”“蔬渡”三个品牌。总部成立福建桥亭餐饮管理有限公司、福建桥亭贸易有限公司、厦门鲁班装饰设计有限公司、福州飞迈软件科技有限公司、福建小镇农业发展有限公司、桥亭商学院、福建桥亭投资有限公司、桥亭专业技术委员会（国家级专家顾问团）等，为全国各地的门店提供了强大的人力、物料等后勤支持。

　　“蔬渡，一份来自妈妈的菜单。”蔬渡，是桥亭旗下健康餐厅的新品牌。蔬渡的诞生，源自于一个感人的故事，一个关于一位伟大的母亲帮助自己的女儿战胜白血病的故事。在蔬渡，安全的食材，平常的蔬食，用心的烹饪，粗茶淡饭间总让人感受到一份浓浓的母爱。而这期间也弥漫着林成兰对自己女儿的爱。

　　在蔬渡，林成兰以自己女儿的名义带头成立一个基金会“冰心玉洁白血病儿童基金”，将一部分利润用来专门帮助幼儿白血病患者，让商业与公益轻松结合，让慈善赋予商业灵魂。同时，蔬渡还将聘请白血病患儿的亲人到餐厅就业，以实际行动支持白血病患儿家庭。

　　做一个有社会责任感的企业家，这也是林成兰的人生目标之一。

　　2015年桥亭餐饮管理有限公司成为第一届全国青年运动会唯一指定餐饮合作伙伴，桥亭不负各位投资者合伙人所望、也为她的粉丝们交上一份优秀的答卷。签约仪式定在福州世茂洲际大酒店举行，以此为契机，林成兰邀请了业内有声望的人一起共襄盛会。2015首届中华美食文化产业链高峰论坛就这样召开了。

世界烹饪大师马杰、中国餐饮产业链引领者吴坚、中国麦当劳之父赖林胜、产业链并购上市权威专家罗杰等都接受林成兰的邀请在现场发表了演讲。这是一场思维与思维相互碰撞的讨论会，处于行业尖端的中坚力量分享着他们对餐饮业的独到见解，对美食业未来发展方向的预测，应对餐饮业已经到来的机遇与挑战。

就像一场朋友间的盛大聚会，庄重却不严肃，热烈而融洽林成兰的愿望，已经不仅仅是做好自己的桥亭，耕耘好脚下的一亩三分地，而是餐饮产业链的抱团发展，是真正让中华美食文化走向世界。