林瑞斌：闽东饮食文化创新者

人物简介

他是传统闽菜的守护者，也是开创闽东饮食文化新境界的开拓者。

他设立了柘荣县第一个中式烹调工作室，成为首批省级技能大师工作室。

他是全国烹饪高级技师，也是柘荣县餐饮行业商会会长，柘荣县政协常委。

他，是林瑞斌。

 

天道酬勤，创新发扬闽菜文化

 

　　他，兼收闽东各地美食精髓，运用得天独厚新鲜食材，凭借自身的专注与执着，不断将烹饪技艺推向更高境界。

　　从事餐饮业几十年来，先后在柘荣县武装部招待所、柘荣县交安宾馆、柘荣县长城宾馆、柘荣县大自然美食城、柘荣县邮电公寓、柘荣县金都大酒楼等多家宾馆、饭店担任厨师长、行政总厨、经理等职务，在经营和管理中始终贯穿着精益求。，精、热情服务的理念，他赢得了广大客户的好评，也给企业带来了良好的经济效益。

　　今年43岁的林瑞斌，他对烹饪技艺孜孜不倦，苦练不已，不断推陈出新。他烹制的“三菇酿猪蹄”、“太子甲鱼裙”、“梅花土鲍”、“百花酿竹荪”、“菊花石鳞腿”、“珍珠海发菜”“蒜香牛柳卷”、“琵琶大虾”、“金瓜菊花鞭”、“良聚双珍”、“锦囊鱼肚”、“太子鸡”等菜肴，“泥鳅面”、“八宝乌饭”、“牛肉丸”等风味小吃，食品雕刻“丹凤迎宾”等，曾在省、市烹饪比赛中获奖。

头角峥嵘，成就闽菜大师风范

　　1997年，凭着出色的烹饪技艺，28岁的林瑞斌就已被省劳动厅授予“烹饪技师”；

　　同年，被省烹饪协会授予“闽菜优秀烹调师”；

　　2000年，被省贸易厅聘请为餐饮业评等定级检评员，是省烹饪技术职称考评委员会评委；

　　2003年，被评为“闽菜名师”；

　　2004年，人力资源和社会保障部授予“中式烹调国家职业技能鉴定考评员”；

　　2005年，被中国烹饪协会评为“全国优秀厨师”；宁德市人事局授予“经济师”；

　　2006年，被省烹饪协会授予“闽菜大师”；省经贸局授予“福建省十佳厨师”；

　　2007年，被中国烹饪协会授予“中华金厨奖”；

　　2008年，省人力资源和社会保障厅授予他“高级技师”；

　　2009年，中国烹饪协会授予他“餐饮业国家二级评委”；中共柘荣县委组织部评为柘荣县第一批“柘荣县管优秀人才”；福建省委组织部、省人力资源和社会保障厅、省经贸委、省人事厅、省教育厅、省财政厅、省总工会联合授予“福建省优秀高技能人才”；

2010年，中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”；

　　2011年，省人力资源和社会保障厅授予“福建省技术能手”；中国烹饪协会授予他“中国烹饪协会名厨专业委员会委员”；

　　2012年，中国烹饪协会授予他“餐饮业国家一级评委”；人力资源和社会保障部授予“中式烹调师国家职业技能竞赛裁判员”、“中式烹调国家职业技能鉴定专家”；

　　2013年，中共宁德市委组织部授予“宁德市第三届市管优秀青年人才”；福建省职业技能鉴定指导中心聘为“福建省职业技能鉴定专家委员会烹饪专业委员会委员”；

　　2014年，福建省烹饪协会授予“闽菜大师金爵奖”。

授人予鱼，三年成就两三千门徒

 

　　作为闽东餐饮业的领军人物，林瑞斌旗下培养出来的厨师不下2000多人。

　　2011年12月26日，以他名字命名的“林瑞斌中式烹调技能大师工作室”，获经省人力资源和社会保障厅、省人事厅审批，正式授牌成立，成为100家“福建省技能大师工作室”之一，同时也是柘荣县首批省级技能大师工作室、帮带农村党员徒弟的“名师工作室”和职业技术学校烹饪班的教学工作室。

　　设于柘荣县金都大酒楼的林瑞斌中式烹调技能大师工作室内，时常能看到林瑞斌正在与众徒弟们研究菜谱的身影。他表示，通过这一平台，他将带更多的徒弟，把技能推广开来，并开设专业培训基地，进一步发扬中式烹饪技术工艺。

　　“我们每天都会召开菜品会议，大家一起研究讨论不足、过失和优点，因为任何一家公司或酒店每天都会有这样或那样的问题，而一个企业要发展、做大、做强，就必须有自省意识，找出不足，挖掘和发现问题，及时改正，才能不断地进步。”

德才兼备，做人比做菜更关键

 

　　大家都知道，林瑞斌收徒弟的标准非常苛刻。这些年他收徒弟的第一个条件就是厨德，没有厨德的人是不收的。他认为，一个厨德有问题的人会败坏大家的名声。随着社会餐饮的急速发展，厨师人才缺口也很大，厨师界的各种陋习就被一些厨德不好的人放大、扩张，也败坏了厨师界的名声。

　　工作以来，林瑞斌从不忘努力钻研烹调技艺及餐饮管理知识，多次被省、市烹饪技术职称考评委员会及烹饪技术大赛组委会聘为评委，多次在市烹饪技术培训班及下岗职工再教育培训班授课，在他培训和教学过程中，注重对学员的思想品德、职业道德和烹饪专业技术等方面的教育。

　　林瑞斌：“我的厨艺基础应该是受父亲言传身教的，他一直是我最敬服的师父之一，不但在烹饪上倾囊相授，做人上更是我的榜样，使我受益匪浅，是我一生的财富。”

　　“许多人对厨师的评价往往只在手艺上，其实做人比做菜更关键。一个好的厨师首先要会做人，不能仅仅只看到眼前利益，而不注意道德水平的修养、人的素质修炼。”

　　评价一个厨师，他的原则是厨德在先、厨艺在后，“技术不好可以学，人品不好就没得救，过去的厨师收徒弟要多方考察和考验，认真教会一个新手需花很多时间和精力，主要教的还是做人的方法和原则。”

造福一方，身兼县餐饮商会会长

 

　　在积极拓展餐饮文化新潮流，开创闽菜新文化、尽心培育后辈厨师队伍的同时，林瑞斌依托自身的影响，不忘造福一方，推动柘荣县其他领域的同步发展。

　　作为柘荣县餐饮商会的会长，林瑞斌积极推动商会建设，在维护会员的合法权益、培养行业技术力量等方面做了大量有益、有效的工作，赢得了会员和政府的信赖。

　　为着力引导餐饮企业增强品牌意识，林瑞斌积极致力于开展餐饮行业的相关荣誉认定及职称评定，促进行业提档升级。通过开展柘荣县养生菜肴烹饪技能竞赛、推送县里优秀厨师参加福建“绿进杯”烹饪技能竞赛等活动，促进全县各餐饮单位的厨师们踊跃参与，大大提升了柘荣县餐饮行业从业者的专业技能水平。

　　林瑞斌认为，商会不仅是一种平台，促进同行的交流与进步，同时它也是一个推动大家进步的一个载体。商会不仅通过每年选送多名会员参加各种研修班，而且也组织多种积极向上的文体活动，如对商会的所有会员进行健康体检等等，以达到提升会员素质的目的，促进柘荣县餐饮行业的朝气发展。面对行业困难，他积极传达柘荣县餐饮业的税收诉求，帮助会员解决实际困难。

倡导养生，缔造中国长寿之乡

　　柘荣县是福建省第一个“中国长寿之乡”，被喻为生态养生福地。在小城，生意最红火的莫过于药膳小吃店，林林种种、遍布全城，在这些小吃店里，人们爱吃乌饭，常喝太子参炖的各类药膳汤。

　　林瑞斌认为烹饪应该提倡养生。多年来，他不断探索如何让药膳走向餐桌。他认为，药膳的目标是“养生”，但是其中还包含“治疗”的概念。而这在一定程度上，增加了实际操作的困难性。

经过一番探索后，他带领自己的团队推出了“以养生菜为主”的菜肴，其中也包含了药膳。养生菜的范围相对于药膳要广泛，可以在搭配、制作方法等方面进行创意和创新。不仅如此，在技术、食材、规模三方面也提出了新的要求，力求菜肴多样化。如今，他的团队已经成功推出以太子参为原料的养生菜肴。

关注贫苦学子，爱心助学十余载

　　从小在农村长大的林瑞斌深知农村孩子求学的艰辛，在林瑞斌的眼中，扶贫济困、慈善为怀，帮助弱势群体，是柘荣县有识之士爱家乡、建家乡的积极体现，也是中华民族的优良传统。

　　他相信，每一个善良纯朴的柘荣人，尤其是一直走在扶贫济困、乐善好施的最前沿的社会各行业杰出的爱心人士，都不愿看到身边任何一个品学兼优的学子因贫困而无法踏入学校校门。

　　自2000年以来，林瑞斌积极参与公益事业和助学活动，受到他资助的学生有20多人，目前仍有10名受助学生在校就读。林瑞斌说：“我要让这几个孩子完成高中学业，事业发展好了，我希望自己能帮助更多的孩子，为需要帮助的人和社会尽自己的微薄之力。”