陈祖桢：两年30多家食堂运营的幕后英雄

2018年10月，福建省第十六届运动会在宁德举办，省运会的方方面面都受到社会各界密切关注，运动员供餐则是重中之重。不同于普通的营养餐，运动员供餐需要格外注意营养均衡，严格把控食材，不能含有一丁点兴奋剂成分，这对给运动员供餐的公司来说是不小的考验。而承担这一重要任务的团膳餐饮公司，此时也走入了大众视野。福建五谷香餐饮管理有限公司负责本次省运会的运动员供餐，陈祖桢是这家公司的总经理，同时也是福建省第十六届省运会运动员菜品制作总监。一家成立仅仅两年的公司，是如何成为团膳餐饮业的一匹黑马，做到运营30多家食堂，并且突出重围，成为省运会的运动员供餐公司。让我们一起走进陈祖桢的餐饮世界，探寻两年运营30多家食堂的背后故事。

陈祖桢自小就与美食结下了不解之缘。爷爷、父亲都是闽侯家厨，在当地小有名气，陈祖桢小时候就曾跟着去做家厨。1996年他进入一所中专学校学习财务，毕业后从事财务工作一年后就毅然决然投身于厨师行列。这在当时是令人不可思议的行为，毕竟做财务是别人眼中不可多得的好工作。陈祖桢“任性”地转行自然遭到了同样从事厨师行业的爷爷、父亲的大力反对，因为深知这一行的辛苦，才不愿小辈依然从事这一行。陈祖桢笑着说“我父亲非常反对，但那也没办法。”1999年陈祖桢成为了一名学徒，学艺一年，回忆起学徒的时候，那时恰好处在烧煤球到烧柴油的过渡期，工作环境艰苦，经常得不到休息，工资也低，加上还没出师就结婚了，生活压力陡然增大。虽然前方道路困难重重，但陈祖桢还是在餐饮这一行里走了下去，并且这一走就是十几年。

陈祖桢当过学徒，当过厨师，最后选择了创业。他先后创业过多次，从榨果汁到学生街大排档，他戏称为“都是不入流的”。最后机缘巧合下开始做食堂，2001年经由师傅介绍接到第一个食堂单，2009年承接食堂经营管理业务。初来乍到，又是小公司，没什么名气，陈祖桢在团膳餐饮业里遭受了许多挫折和磨难。没有固定的客源，好不容易接了单，却时常受到同行业排挤、使绊子，为此常常担心公司会不会被人告，被人告了要怎么处理，在那个阶段公司面临的问题很严重，甚至都无法经营下去，创业宣告失败。“那个时候可以说是一路被人告过来，”他脸上带着释然，“后面实力上来了，就不怕了。”“一路被人告过来”对公司来说是一种打击和磨难，但在一定程度上也推动着公司的发展。在后来的创业路上陈祖桢不断总结经验，吸取教训，经过不断摸索让公司实力增强，这个时候再面对同行业的恶意竞争底气足了许多。他在讲述这段经历的时候一直面带微笑，仿佛在说一段特别有意思的故事给我们听一样。

在那段艰苦的岁月里，陈祖桢背负着巨大的压力，但在这样的压力下，他依然没有放弃团膳创业这条路。失败就当为下次创业积累经验，坚持走下去，总能看见成功的曙光。

宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。经历过磨难，陈祖桢的团膳事业慢慢走入了正轨。2016年他创办了福建五谷香餐饮管理有限公司，公司以食品安全为基础，营养健康为己任，树立“诚实做人，精心做事”的经营理念，坚持“不断超越，追求完美”的创业精神，有着精细的规范化管理，敬业的标准版服务。两年多来将五谷香打造成福州极具影响力的专业团膳名片，运营了多家政府机关单位的食堂，例如省工商行政管理总局、榕城监狱、南平市政府、省委宣传部等单位，成绩斐然。谈起自己为何会走上创业这条路，成为餐饮管理者，陈祖桢总结到：“主要是自己创业，自己折腾，不受制于人，靠谱实在。”深知与人合伙创业的不便，与其处处受人限制不如自己创业。陈祖桢从学徒到餐饮管理者的蜕变，除了他口中时常挂着的“运气”，一步一个脚印，实实在在做事情才是蜕变的核心。

五谷香餐饮最多的时候经营了30多家食堂，能从京元、立品等实力团膳企业中脱颖而出，五谷香餐饮的实力可见一斑。在正常人的思维里，生意是越多越好，但陈祖桢却有另一套见解。由于是做团膳餐饮，每个食堂的管理、服务、卫生都要到位不是一件容易的事，目前任何一个环节出了差错对公司来说都是不小的危机。陈祖桢暂时停止了接单，决定先提升管理和服务，单子接的再多，无人可派或是派出不合适的人这一切都是镜中花，水中月。月盈则亏，水满则溢，凡事不能一口吃成胖子。现在涌现而来的单子所带来的一时利益很容易蒙蔽人的双眼，陈祖桢能做到利益里抵抗住诱惑，实属难能可贵。在他看来，井喷式的单子是一种考验，不拿公司长远的发展博一时的利益，不然一出现任何问题以往的努力就功亏一篑，得不偿失，经受住了考验，公司才能走的更远。

陈祖桢在公司的经营管理上的重点是求稳，接单上求稳，公司的提升上舍得下本，发展上求稳。“比如有十万的收入，能不能只赚两万，用八万提升服务？”这是陈祖桢的一个设想，他也一直在朝着这个方向努力。问及五谷香餐饮能够在一堆团膳餐饮公司里中标的核心点，陈祖桢没有说那些空泛、华丽的修饰语，而是概括了几点，一是认真，绝对不能出错；二是努力努力再努力；三是不放弃。这几点通俗易懂，也体现了五谷餐饮的求稳之道。在公司遇到瓶颈期时，不自乱阵脚，消极以待，而是积极与业主沟通，了解业主需求，改进公司服务，慢慢度过瓶颈期，一步步打造福建特有的齐心、热心、用心、安心、贴心的“五心食堂”。

现在五谷香餐饮负责省运会运动员供餐是陈祖桢从业以来最为自豪的一件事，这是对五谷香餐饮最好的肯定。陈祖桢分析了能拿下这一项目的几个优势，一是基于地理优势，五谷香餐饮之前就已经在宁德师院经营了食堂；二是经验优势，五谷香餐饮以前曾参与过青运会的运动员供餐，组委会经过考察后选择了其作为本届省运会运动员供餐的公司。这个项目的执行也是求稳的过程，从食材把关、服务优化、质量把控等方面稳扎稳打，每个环节都不放过，面面俱到。

陈祖桢手下有员工三四百人，作为公司的经营者，对于厨师的招聘，他依然坚持亲力亲为，亲自面试厨师，现场把关。在工作中，他没有摆起高高在上的管理者姿态，而是深入到员工中间，去了解员工的诉求，信任员工，不画所谓的大饼给员工，都是拿实实在在的利益给员工。“工资够不够，不够说，7000不够就8000,8000不够就再加。”陈祖桢如是说，这句话很形象，陈祖桢的心系员工不再简单停留在言语上，而是表现在行动上，言语缥缈无所依，行动确是看得见摸得着的。

一个公司能否长久，老板的管理很重要，但员工也是不可或缺的一部分。五谷香餐饮从两年时间发展到现今规模，交出的一份份让人满意的答卷，里面都有员工的一份力，陈祖桢深谙这一点，在员工一事上毫不马虎。厨师是五谷香餐饮中至关重要的一环，陈祖桢对于聘请来的厨师都会时不时沟通了解一番，明白了员工的需求，给员工一个舒心的工作环境，给员工提供申诉的平台，员工需求得到满足，更加用心的为公司服务，这是互利共赢的事情。

“五年，十年后，员工还在身边，说明我很成功。”这是陈祖桢对成功的定义。现在不少的企业都是铁打的公司，流水的员工，陈祖桢却偏偏要做一个铁打的公司同时也收一群铁打的员工。要做到这一点，需要员工对企业有足够的忠诚度，这个老板值得我留下去，这个行业值得我走下去。一个把自己的爱好变成事业的人，才是最幸福的人，用爱经营，心系员工，对公司用心，更对员工用心，陈祖桢始终相信，人才才是公司发展的根本，他不仅在小事方面贴近员工，还定期为员工进行培训，提升其工作能力和素养，真正做到用心培育每一个员工。 

一直以来，陈祖桢都非常重视文化的积累和自我技艺的提升。现在虽然已经是餐饮管理者的身份，但他一直没有停下学习的脚步，积极参加厨艺比赛，回归闽菜，提升自己的技艺。

陈祖桢既是餐饮管理者，也是获得诸多荣誉的烹饪大师，在他的字典里，“沉淀”二字有着不小的分量。这里的沉淀不仅包括公司的沉淀，也包括其个人的沉淀。目前五谷香餐饮的重心在福州，经常面临着激烈的竞争，风气浮躁，为了更好的沉淀公司和提升公司，陈祖桢决定未来将工作重心转移到福建南平市。他对南平的印象非常好，“南平人很好，半夜还在等我给我泡茶。”这是陈祖桢记忆犹新的一件事。在他看来南平是一个淳朴的城市，是与五谷香餐饮未来的规划无比契合的城市，或许有人不理解，为什么要选择公司在如日中天之际选择急流勇退，陈祖桢恰恰觉得现在的“退”是为了以后更好的“进”。将公司慢慢沉淀下来，把公司的口碑、业内影响力和评价一步步提升，远离浮躁的环境，更能够沉下心来塑造品牌，积累底蕴，这才是公司发展的长远之计。

最近的日子里，陈祖桢一直在为后面要参加的厨艺比赛做准备，在他看来回归闽菜是自我沉淀的好方式，即使是做生意，也不能忘记自己的本心。当谈及五谷香餐饮所取得的成绩时，陈祖桢总是低调又风趣的说，“主要是运气好”，不骄不躁的作风完全让人看不出来这是一个两年内承接30多家食堂的餐饮公司管理者。沉淀能让他更清楚的认识自己，不囿眼前的成绩，着眼于未来。

如今团餐行业市场竞争异常激烈，不时有旧的餐饮品牌退出市场、新的餐饮品牌进入市场，陈祖桢分析五谷香餐饮能在团餐市场闯出一片天的原因，首先是始终以满足业主需求为出发点，为顾客提供最优质的服务、最舒适的就餐环境、最健康的食物；其次是不拘泥于形式，有些团餐公司注重形式，有时显得古板，与时代格格不入。而五谷香餐饮在经营中能做到灵活变通，既满足了业主需求，又为公司赢得了口碑，这是他们的企业能异军突起不断扩大规模的经营秘籍。今天的五谷香餐饮，正以前所未有的气魄，坚毅与细致，把业主满意度置于首位，强菜品、强环境、强管理、制度化、标准化、差异化、激励化，从而形成了强大的市场占有率。在最后，陈祖桢总结道，以人为本，是五谷香餐饮事业持续发展的原动力。五谷香餐饮，是人才成长的阶梯，也是一个价值分享的企业。他说，做公司要守得住初心，懂得坚持，他要在这个领域一直做下去，以“诚实做人，精心做事”的经营理念，坚持让每一位顾客“安心、放心、舒心”，坚持做一个在团餐行业里实实在在的耕耘者，持续在团餐行业发光发热。