林海滨：因为热爱，所以执着

　　从厨18年，他很感谢自己当初的选择。杀鸡宰鱼、创可贴是必备品；砧板一站十几个小时；冷菜间、蒸笼、打荷、配菜、炒锅……厨房里的每一个岗位都曾留下他深深的脚印，那段奋斗历程中艰苦的岁月已然过去，他勤奋好学这些年除了繁忙的工作外还挤出了业余时间参加了福建师范学院旅游系本科班的函授习、考取了电大法律专科的文凭、中国餐饮业高级职业经理人和高级公共营养师的资格，现在有时间坐在餐厅的某个位置，看到别人在享受美食的过程，是他觉得美好的事情。

看别人悠闲地吃吃喝喝，觉得那是最放松的姿态，美食无愧为现代人对抗孤独的灵丹妙药，包含其中的芳香和勇气都是我们疲惫人生最佳的物质和精神治愈！

　　现在的他大部分的时间需要脱下厨师的白大褂，换上剪裁得体的工作西装–他不仅是一位烹饪大师，更是一位高级营养师。身为旅游度假村的行政主厨，每天不仅需要安排度假村三个饮食区的事务，还需要招待各行各业的人员。

大型会议的饮食安全、餐桌营养的合理搭配、民俗文化差异的饮食禁忌，就餐人员的身体状况等。有些远道而来长住在度假村温泉疗养的客人他们体质和健康状态各不相同，关节炎、高血压、糖尿病、痛风、气管炎等慢性疾病都很普遍。为了让他们在疗养期间更好地配合饮食治疗，他利用学到的知识营养配餐。

他说，食物没有最好，只有最适合某个人吃。他经常动脑筋根据不同客人需求创新菜品，比如：有些高血压和胆固醇高的客人不喜欢吃大鱼大肉，他就专门设计了一套素菜味荤的菜肴。

用红薯或槟榔芋制作的糖醋荔枝肉；用白灵菇制成形象素鲍鱼以假乱真；用菌菇、豆制品、瓜果、蔬菜和动物性原料合理搭配，烹制出各种不同的药膳菜肴，对各种亚健康客人进行饮食调理。

应用自己学到的药膳和养生的专业知识掌握到什么样的病人最好能吃什么膳食、忌讳什么，因人而宜编排多种菜谱，同时以各种不同的食材、不同的烹调方法、不同的口味、不同风味特色来满足不同人群健康养生所需要的美味佳肴，让下榻酒店养生度假的客人流连忘返。厨艺的精进，是不断成长的过程；人文的培养，却是厨师道路上的升华，如果说厨艺是厨师的支柱，那么厨德则是一个厨师的灵魂。

　　食物存在的意义，从最初果腹，到现在追求营养和养生，说到底，还是为人民服务的。在林海滨的观点里，不管一道菜是被哪位名人显赫吃过，亦或是冠上某种耀眼的光环，它最终的传承和发扬还是要回归到大众平民的接受认可。

　　人们对美食的要求是多种多样的，入口的美味，常常也是妈妈心中的惦念；离别的乡愁，在丰盛的团圆饭桌上得以化解；让恋人回头的方式，也许就是在第一次约会的地方吃一次相同饭菜……他就是能够这样轻易的捕捉到食客对于食物的需求，因为他把食客们真正当做他的家人——而这也正是他对烹饪的正解：做广大老百姓喜欢的好菜。被不断的重复、传播，频繁的曝光率，才能让一道佳肴得以传承下来。

　　而他也相信，真正的美味，富藏于民间。70多岁吉林“鱼把头”、卖黄馍馍的陕北老汉、陪外婆制作年糕的浙江慈城小姑娘，都可能是他学习的对象。他是正宗闽地出生的闽厨，从小吃街边锅边就油条长大，就是这样平常粗陋的小食，经他之手也能出落的落落大方，上得厅堂来，宴请八方来客。

要想获得这个世界的奖赏，就必须付出你所有的激情去创造和销售自己。他就像一块大海绵，不断吸收着周围一切有关于烹饪的信息。所有的媒介都是他获取知识的来源：书籍、网络、电视、朋友间的闲话家常。

三五好友茶余饭后总会聚在一起讨论，哪家出了什么新菜色，去哪里吃到什么新奇的食物，某个小镇流传着的某种独特的烹饪方式，菜市场出了哪样新食材……长久的经验日积月累，当别人描绘了某一种新菜色时，就能够自动在头脑中出现三维立体的画面。也喜欢天南地北的闯荡，见识不一样的饮食文化。

他是为了一道西湖醋鱼能够专门去杭州修行两个月的人。闽菜、粤菜、台湾菜、菜……手到擒来，看的多了，就融会贯通运用到餐厅的菜品创新中，由于他为人厚道、虚心好学、上进心强，近年来他被林量大师吸收为“林量中式烹调技能大师工作室”作为计划培养的弟子之一。

在林量大师的精心指导和自己努力钻研，业精于勤烹调技能水平又得到了进一步的提升，他通过职业技能鉴定从烹调技师晋升为高级技师，提前一年超前完成了大师工作室对他的培养计划。技能水平的不断提升现在他又指导手下的三位厨师长每月出10道创新菜，而这十道菜的创意大多出自他之手。

　　我们见到林大师的时候，他正在准备福建新闻频道《舌尖之福》录制的准备工作。一共三道菜：香油河虾、糟爆兔肉、创新荔枝鱼。都是家常菜，简单易操作，这也符合林大师一贯的理念风格。

河虾热油炸至金黄、外酥里嫩，糟爆兔肉用的是福建人喜欢的酒糟煸炒，质地脆嫩；荔枝鱼是林大师的创新菜，做法类似荔枝肉，只是把猪肉改成了鱼肉，这是充分考虑到现代人的饮食习惯和健康需求，鱼肉营养丰富且不会增加胆固醇。而鳕鱼拥有特殊的风味也是从众多鱼类中精心挑选出来的。虽然只是食材的变化，但是可充分感受到林大师对菜品的用心，对健康理念的追求。

　　朋友笑称他是“伙夫与大夫于一身”，而他更愿意称自己是真正的伙夫，在寻找美食、创造美食的路上，用传统为主食，以创新为配料，佐以文化知识上色，撒上真挚情谊，烹调出一道色香味形美的闽菜大餐。