吴其明：亚明“食博士”和他的中央厨房

人物简介：

“人的一生，其实就是一个修炼的过程。在道观之中不断地修炼，打造心智成熟，最终达到圆满人生。我的人生信条只有3条：1.学习成长；2.玩耍；3.顺便挣了一点花不完的生活费。而我所谓的玩：来自4个维度。员工学习成长；实现客户价值；塑造便捷健康的美食平台，快乐人们的生活；用钻牛角尖的精神，做高品质的产品。”

　　——福建亚明食品有限公司董事长吴其明

吴其明：亚明“食博士”和他的中央厨房

　　吴其明，一位崇尚简洁明了、干净利落的人。在他的办公室内，茶桌一张，办公桌椅一套，企业杂志几许，再没有其他装饰的东西了。简单实用的摆设，亦如他本人处事一样，集中力量专注做主打的事，长远的战略眼光关注宏观发展，微观琐事适当把关。

　　2014年10月，福建省亚明食品有限公司通过福建省科技厅2014年福建省第一批高新技术企业认定，并进行公示。这一新成果，标志着亚明迈上了一个新的阶梯；对于亚明的创始人、董事长吴其明来说，更是一个完美的印证，印证在此之前的3600多个日子没有白流汗水，印证了3600个日子前的一次契机，也告示了亚明“食博士”打开餐饮界中央厨房这个“锁”的正确性。

源于粤菜服务于八大菜系

　　1989年起，吴其明正式入行，当时的身份是一名酒店厨师。

　　在那个年代的从业标准就是：脱贫。厨师行业的高收入，吸引着这个小伙子在厦门从厨，后发展在泉州，最后定在莆田。此后，吴其明通过个人的努力与对行业的热爱，由一个酒店的后厨，慢慢变为厨界高级一级技师，对于烹饪行业的理解，也越加深刻。

　　对于菜系的认知，吴其明有自己独到的见解。他认为，八大菜系之首的粤菜是一种极其讲究的菜系，口感好，体系健全。随着他对粤菜制作的研究的投入，他理解了五星级酒店必须聘请粤菜厨师的原因。

　　2003年亚明食品公司创立之初，吴其明就定位为一家专业从事“星级酒店美食”研发、生产和销售为一体的现代化企业，产品口味定位于“源于粤菜，服务于八大菜系”。在创始人吴其明先生的带领下，一直致力于新产品的研发和改进，不断推陈出新。现已开发出一系列菜品新颖、制作方便快捷、口感稳定良好并广受市场好评的经典名菜，为广大酒店、宴会及其他服务性配餐企业提供安全卫生、品质上乘的经典菜系原料。

非典契机开启中央厨房产业之锁

　　2003年，对于国内餐饮界而言，无疑是个重要拐点。

　　2月，“非典”病毒突然肆虐，而后泛滥的信息带来了社会的恐慌。人们一度陷入饮食的大恐慌之中，无论是野生动物，还是家禽牲畜，哪怕是海鲜水产类，都被传为不可食用，是“病从口入”的根源。广州街道更是呈现出一片萧条景观，酒店、餐馆及各种娱乐场所无人光顾。莆田，亦如此。

　　当时，正在酒店担任后厨的吴其明工作也陷入了困境。酒店的生意受到重大挫折，员工的就业也有很大影响。在餐厅经理建议下，吴其明和妻子还是在家自立作坊，开始了半成品的制作，主要送往酒店。投入酒店市场后发现，酒店的需求量居然比想象之中还要大。第一炮打响了，吴其明的半成品销售市场领域，已经不仅仅在莆田，后拓展到福州，厦门等其他城市。

　　单单是小作坊形式加工，怎能做到如今千万资产呢，如何才能做到成为酒店的中央厨房呢？

　　机缘巧合，又一次偶然，促成简单加工的小作坊向工业生产靠拢。有一天，福州一供应商来莆田饮茶，巧合看到了吴其明的半成品，他品尝过后，赞不绝口，一眼看到了市场价值。“一件三十包，我要定30件。”

对于这来自不易的大单，吴其明可是喜上眉梢。但是他的要求，件数的方式加工包装派送，可是为难了吴其明。保单，就必须改变现在的作坊方式，改为工业批量生产。吴其明的第一思维，发挥了强大作用。既然走出了半成品加工这条路，就要走到底。既然已经走到了路上，就要做到最好！

　　从此，加工坊变成了工厂，搬迁；工厂又不断扩大，再搬厂。一直搬厂到至今，漳州、莆田都有亚明食品的半成品工厂。迄今为止，“福建亚明”在餐饮特色食材领域独树一帜，拥有较高的市场占有率。在全国29个省(直辖市、少数民族自治区)设立批发销售站，拥有完善的销售网点。

　　为了更好的满足不同地区大众口味，亚明企业在各地还聘请各类厨务顾问，厨务顾问结合当地人的饮食习惯，口味要求，示范由亚明食品为主料的菜品多种做法。非常接地气将亚明的食品摆放到当地人的餐桌上。让酒店大厨手艺，零距离的走进居民家庭之中。

痛打假货维护品牌健康竞争

一路走来，福建亚明在政府和业界以及社会各界人士大力支持下，企业得到跨越式的发展，产品也得到业界同仁及市场的充分肯定和认可。

　　2008年“福建亚明”荣获“莆田市知名商标”，同年成为“中—加—美国际烹饪技术交流大赛”华南赛区的指定供商。

　　2009年被吸纳为“中国烹饪协会名厨专业委员会荣誉主任单位”。

　　2012年荣获“福建省著名商标”。

　　2013年荣获莆田市“市级龙头企业”。

　　亚明的诸多荣耀，诞生了亚明的品牌效应，亚明品牌在产品上的使用，促进了其迅速发展。然而，许多不法分子看到品牌带来的巨大经济效益和社会效益后，违背食品生产规范，为了降低成本，以劣质原料为主，用不合法的生产加工手段，获取高额利润。不遵循市场价标准，以次充好，增加暴利，严重扰乱了亚明原本健康的竞争市场。

　　这是一次严重的公关危机，这也是一次品质控制的关键节点。

　　2005年起，亚明向市工商局局长汇报，痛打假货，义不容辞的秉承企业营销理念“质量优胜，信誉至上，服务周到”，用实际行为赢得了市场的广泛认可。亚明企业本着“以人为本，携手亚明，共享成功”的三赢精神，在全国范围内发展了众多优质的合作伙伴。亚明企业与广大同仁携手共进，维护品牌健康的竞争环境。

食品安全食品博士科学把控

　　2014年，亚明食品再次斩获多项荣誉：“爱心企业”、“福建省科技型企业”、“福建农林大学食品科学学院工程研究中心”、“福建农林大学食品科学学院教学实践基地”。

　　吴其明说，从烹饪到食品制作，，其中还有漫长的路要走，任重道远。亚明食品作为主要从事半成品加工制作的企业，这种需求量大就必须批量生产完美的半成品，需要烹饪和食品工程师智力完美结合。

　　在产品质量把控上，吴其明自有一套：除了请台湾高工，亚明企业还聘请了农林大学的科研人士，由农学大学食品院秘书长带领2名博士后组团，共同建立校企合作。亚明如今聘请４至５名的博士，哪怕是一个课题，都是由院长亲自带领科学把控。在这套科学体系的把控之下，吴其明也很重视把农民工变成更加专业的食品制作人、甚至趋近专家人士的培养。

　　吴其明认为，食品营养工程师讲究是水质。从水的进化，金属是否超标，都可以运用仪器检测。从原材料来看，半成品是工业化生产，对于营养价值是否会损失是人们的关切点。如今，半成品在餐饮行业是认可的，主要面向中端消费者。

　　吴其明指出，冻品其实更具有营养。因为动物在临死前的挣扎过程中，会产生一种痛苦激素，对人体不好。一秒毙命的禽类是最好的。居民自家屠杀时，容易破坏禽类酸性，而酸性没有做出处理，对人体健康也是不利的。以农贸市场举例，农贸市场温度偏高，细菌容易滋生，在欧美等发达国家是没有现场屠杀的，除了我们中国内陆。

磅出击打造现代化的中央厨房

　　半成品的餐饮行业，是餐饮市场发展的产物，这是一种趋势。提出“做餐饮行业的中央厨房”这一目标，即做餐饮工业化的“核心发动机”。吴其明坚定自己的眼光，中央厨房产业将是一个重要契机，除了各个工厂的加工车间外，还将统一配套检测中心、粗加工中心、冷库和物流派送中心等，真正实现规模化和集约化经营。

　　对于酒店运营来说，需要现代化的后厨房。这对减轻厨师负担，提高后厨配出菜率有很大的帮助。现代厨师的功力在于火候，配合半成品的使用，使厨房更加卫生干净、省时、省力、节能、边角料节省，同样的菜品更加美味。

　　同时，酒店的经营更需要注重成本的把控，酒店出产一种新品，制作太长的过程，成本也会增大。选择亚明食品，大大降低制作新品菜肴的时间，成本也就得到最大的控制。另一方面，从酒店投资角度来看，盈利比较稳定，厨师操作简易。半成品，在厨师界是很受欢迎的，每年都有30%的以上增加，未来冻品行业空间更是无比强大的。

　　亚明规模化的中央厨房，不仅让大小酒店受益，还让连锁餐饮的经营有了更多的保障。亚明中央厨房的配套，也为连锁餐企的规模扩张和安全经营提供了重要支撑。“中央厨房对于连锁餐饮企业的重要意义，无异于心脏之于人体。在整个企业标准化、规模化的运转中，就是核心发动机的力量。”