厨师名片
林忠，这位从小生长在连江道沃一个小渔村的渔家子弟，因为爱做饭，拒绝出国留在国内发展；因为爱做饭，走上艰辛劳累的学厨之路……
丽景假日大酒店位比邻福州后花园——福州国家森林公园，遥对省政府、镇海楼，交通便利而又清幽恬静、环境优雅。不仅拥有超“四星”的标准的各种豪华温馨的客房，还有环境高雅的西餐厅，酒店旗下的中餐厅——丽园大酒楼更是省会城市有福之州的老牌酒楼行业的一道亮丽风景。
而这家享誉榕城的假日酒店，在2013年却迎来了一位30出头的“80后”行政总厨：林忠。这位从小生长在连江县晓沃镇道沃村的渔家子弟，因为爱做饭，拒绝出国留在国内发展；因为爱做饭，走上艰辛劳累的学厨之路……
天生所爱 欲做庖丁
上世纪90年代，中国经济正借助着强大的人口红利而飞速前行。
1996年，林忠初中毕业，年仅16岁的少年迎来了的人生关口：继续上学、出国打工、还是出外打工，父亲是希望他能继续上学，而年幼的林忠却做出令父亲意外的选择——学做菜，当厨师。
这个选择似乎也在情理之中，父亲回想起林忠小时候总是喜欢跟着自己在厨房，看着自己如何做菜。 十三四岁的时候，小林忠就抢着要做菜。有一次，父亲抱着让其试试的心态，放手让他做了一顿饭。小林忠经过一阵忙碌之后，荔枝肉、醉排骨、酸辣汤等几道菜陆续出锅。父亲看年幼的儿子竟然能做出这么多道菜，惊讶之余更多的是惊喜，难能可贵的是，这几道菜虽是普通家常菜，小林忠做得像模像样，味道也不错。
现在回想起这段往事，林忠对本刊记者说：“我似乎天生就爱做饭，很小的时候喜欢看奶奶做菜，后来看爸爸做菜，再后来就自己做。”
就这样，天生爱做饭的小林忠在16岁那年，来到了福州，想找一家饭店当学徒。几番寻找却都被拒之门外。“当年，厨师可是个很吃香的职业，很多年轻人都想进入这个行业，竞争特别大。那时候，年轻人也多，不像现在，现在找个小工都很困难。”林忠笑着对记者说。
经过不断的寻找，小林忠终于在一家叫海中天的酒楼找到一份学徒的工作。
心怀感恩 业精于勤
在林忠表哥鼓励下，他从冷菜部学习制作“潮州卤水”开始了全新学习的历程。林忠非常珍惜这个来之不易的机会，每天尽心尽力忙碌着各项工作。工作之余，林忠总会偷偷跟在前辈后面，特别是在锅炒菜的时候，林忠总是站在一旁，细心观察。这一幕，像是回到小时候，林忠看着奶奶与爸爸在厨房炒菜一般。从此，林忠成了身兼两职的学徒，一边制作潮州卤水，一边学习掂锅。“这样你不累吗？”当记者问到时候，林忠笑着说：“人只要有兴趣，累也是快乐的。”
接下来的几年时间，林忠通过自己的努力，珍惜各种学习的机会。1998年在新偶像酒楼工作，2000 年在新闻大厦工作，2002 年到汉麟大酒店工作。2003年，林忠随师傅到丽景天下大酒店（后改名为丽景假日大酒店）。一年后，师傅离职创业，林忠听从了师傅的意见也记住了师傅的嘱咐，留在了丽景，工作更加用心努力。至此，林忠独当一面的能力很快在工作中显露出来。
每一滴汗水都会有回报，对于这个勤恳努力地年轻人，酒店老板特别的欣赏。在2007年的时候，丽景假日大酒店的闽菜部厨师长离职了，老板找到林忠，想提拔他做厨师长。出人意料是，林忠竟然拒绝了。
“这么好的机会，你怎么会拒绝呢？”当记者问到这个问题的时候，林忠的回答同样出人意料：“厨师长的工作压力太大了。”
后来，老板多次找到林忠，几番深谈，希望林忠能接受厨师长的工作，同时，老板找来了林忠身边朋友，让他们一起说服林忠。在老板与朋友的沟通说服中，林忠渐渐找到了自信，最终接受了厨师长的工作。
“当时你为什么当厨师长压力很大？”记者问到。“当时酒楼生意太好了，附近的新楼盘入住的人很多，乔迁和结婚宴请的人特别多，而酒楼的人手不够，大概有半年的时间我都是睡不好，每晚躺在床上都在琢磨如何提高员工的效率。”没想到林忠的压力竟是源于生意太好。“要留住客人才算成功的，特别是餐饮行业比的就是回头客，那时客人是多，但大多是第一次上门，让他们满意最重要。老板这么信任我，我不能辜负他对我信任，人要常怀感恩之心。”林忠说道。
不忘初心 方得始终
16岁开始学厨，22岁成为专业厨师，27岁接任厨师长，33岁获任行政总厨，林忠这20年的闽菜名师之路，在别人的眼里似乎异常顺利，但背后的付出与艰辛又有几人清楚？
当记者问及是否会改行，林忠说没想过。“那你如果不当行政总厨会干什么？”记者问到，林忠笑言：“也许我会开家拌面店。”
即使是笑言，林忠也没有想过离开餐饮行业。
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