蔡健康：缔造闽菜“餐饮航母”

   

“从军事角度讲，中国要有航母是中华民族的百年夙愿；从餐饮角度讲，成为闽菜的‘餐饮航母’也是我辈的夙愿，把五洲佳豪的餐饮打造成闽菜航母就是我的餐饮梦。”

 

蔡健康：缔造闽菜“餐饮航母”

 

　　3000个超豪华餐位，可一次性接待宾客2000多人同时用餐，开业至今仍天天爆满。

　　这是一个创造奇迹的地方，这便是在闽南地区享有“餐饮航母”之称的五洲佳豪酒楼，从五洲佳豪酒楼创建以来，其以场所宽敞优雅、菜肴美味实惠著称，其以精致、典雅、多样创新闽菜而著名，曾被中国烹饪协会领导赞誉为“闽菜师祖”。

 

　　这是一个创造奇迹的领航人，作为五洲佳豪集团总裁的蔡健康，一位在闽南乃至闽菜系家喻户晓的风云人物。蔡健康，全国餐饮业优秀企业家、全国餐饮业突出贡献奖、第十九届中华金厨奖获得者、国家级中式烹调师、高级技师、中烹协职业经理人专业委员会副主任、福建省烹饪协会副会长、五洲佳豪集团董事、总裁，蔡健康集众多光环于一身。是什么成就了他今日的辉煌？

成长：起步于初级学徒

　　每一位成功的企业家，都有着各自支撑成功的特质。就蔡健康而言，他觉得成功在于十几岁在酒店起步，作初级学徒开始，这是起点的自我坚守，这是一份对餐饮的热爱之情。

　　1995年，凭借所积累的知识和技能，他创建了自己的酒楼——“涛园酒楼”。创业之初，他利用已初露锋芒的烹调技艺，面对新同事，新环境，新岗位，在蔡健康身上找不到丝毫骄傲，他带来的是常挂于脸上一抹亲切的微笑和娴熟的烹饪技艺。很快，从前台服务到后台厨师们无不为他与顾客沟通的能力所折服，在赢得了众多食客的好评，也因此奠定了良好的人脉基础。从此，他便一路走在餐饮管理的最前沿。

　　之后，为寻求更大的发展，蔡健康又先后来到石狮大世界酒楼、星都大酒店、新佳坡大酒店任行政总监。

　　2002年，石狮筹建第一家四星级综合酒店——五洲大酒店，蔡健康时任餐饮部经理。随着五洲佳豪事业的发展，他又在五洲佳豪（石狮豪富华）、（晋江金玛）等酒店担任总经理。自五洲佳豪集团转型后，基于董事会的信任，现任集团公司的总裁，由单店的总经理成为集团公司的总裁，这也为蔡健康本人事业的发展提供了广阔的空间。

提升：学习是最好的见证

 

正如每一个学徒，刚涉足餐饮这一行业，总少不了年轻气盛的气息，总以为做菜是一件容易的事情。蔡健康说自己当时就是这么认为，直到某一天，他自己开始尝试着独立操作。聊起人生的第一次掌厨，他说：“当时的心情是，开始很兴奋，过程很狼狈，口味很糟糕。这是我这辈子的永久记忆。这件事给我的启迪是：做好一件事，首先要打牢基础，循序渐进，不能眼高手低，不求甚解。”

　　自此，蔡健康专心学习烹饪技术，热忱好学的他每天下班后还要看一下书、翻阅资料，或看药理说明，了解营养关系；或看菜肴制做方法，了解南北新菜动向，学习已经成为了他的生活方式。以学习为成长第一动力的蔡健康，你在他身上找不到丝毫骄傲，取而代之的是，常挂于脸上一抹亲切的微笑和娴熟的烹饪技艺。

　　在漫长的虚心学习提升过程中，他读取了“职业经理人”的培训；一直到2005年已任“石狮市五洲大酒店”副总经理、在石狮地区已是如雷贯耳的他，进京参加就读“全国总经理培训”。在餐饮经营管理的岗位上，尽量利用闲暇时间，外出参加学习交流，组织厨师参加市、省级以及全国级烹饪大赛，取得了丰硕的成果，同时也学到了不少的东西。

 

荣誉：一切源于对烹饪的热爱

   

　　蔡健康说：“做人的最高境界是‘无我’，做事的最高境界是‘忘我’，做菜的最高境界是‘自我’。”

　　为什么做菜的最高境界是“自我”呢？

 

　　蔡健康认为，相由心生，菜由心动。心慈则面慈，心动则菜佳。用心做菜能把菜做好，才能把菜变成自己独特的符号。这就像烹饪大师，必须有自己的招牌菜。

 

　　做菜是一个过程。把菜煮出来很容易，把菜煮好就不容易了，而把菜煮成精品就更加不易。20多年的积累，蔡健康把做菜当成一种责任，当成一种艺术创作，在制作中积累、沉淀、升华、完美。蔡健康觉得，把自己对烹饪的热爱注入到菜肴之中，让品尝者通过菜肴的色、香、味、形，体会烹饪者的良苦用心，使品尝者在用餐时得到美的享受。

 

使命：缔造闽菜“餐饮航母”

　　厨师出身的蔡健康，参加过大大小小的餐饮比赛不下百场，但提到其印象最深刻，心情最紧张的要数2004年12月的海峡两岸美食烹饪大赛。在这次大赛上，荟萃海峡两岸名声显赫的近两百名烹饪高手参加，代表着不同地域、不同风格的菜系，如台湾菜、闽菜、川菜、粤菜、淮扬菜等，关系着菜系的荣誉，蔡健康认为不施展出浑身解数，无法体现出闽菜文化的博大精深。

　　为力争在比赛中取得好成绩，让闽菜在这次大赛中熠熠生辉，蔡健康带领他的参赛团队，赛前研究探讨参与比赛的作品，选配闽菜系列的名肴。最终选定十道具有闽菜特色代表品种，命名为“锦绣石狮金辉宴”作为参赛作品。经过激烈角逐，五洲佳豪参赛的“锦绣石狮金辉宴”以搭配制作精美、摆台技艺精湛获得业界人士一致好评，荣获了“最佳金奖名宴”。

　　此次大赛的裁判长、中国烹饪大师程振芳先生对五洲佳豪的作品给予了高度评价。“红烧大鲍鱼”、“田园南瓜翅”、“燕沏高山云雾茶”、“盼归”、“巧手鲜虾卷”等十道闽菜，实为难得的美食飨宴，是闽菜精华的浓缩。

　　回顾从业20余年的经历，蔡健康从学闽菜，做闽菜到研究、挖掘、创新闽菜，对餐饮事业孜孜不倦的追求，蔡健康坚持了，并收获了成功。蔡健康在弘扬闽菜事业，传播闽菜文化的路上，一步一个脚印，勇往直前。对此，谦虚的蔡健康表示这只是他在追寻餐饮梦上取得了一点点业绩。

 

蔡健康言论

　　“我选对了职业，这一职业是我的挚爱”。

　　“有着光大闽菜事业的雄心，立志要做闽菜文化的传承者和实践者”。

　　“餐饮文化博大精深，越深入研究，越觉得自己的渺小，要想求得真谛，必须扎扎实实，全身心投入，而且，对餐饮知识的求知，是永无止境的”。

 

　　“我现在是五洲佳豪集团的总裁。五洲佳豪承载着传承闽南文化的重任，肩负着打造具有闽南文化特征的顶级酒店集团的重任，承担着对宾客、员工、企业、社会高度负责的使命，承受着打造“闽菜航母”的巨大压力。每当想到这些，自己都深感如履薄冰。

 

也正是这些压力，反而成为我敬业的巨大动力，我非常欣慰我有一个好的团队，有一批对工作敬业的职业经理人，有一批热爱闽菜事业的厨师队伍，有一批训练有素，热爱餐饮服务的员工。有社会上对五洲佳豪忠诚的宾客。他们也是激励我把企业做大做强的动力。我只有兢兢业业，恪于职守，才能无愧于老板，无愧于团队，无愧于社会。”