郑锦清：“卖骚”两三年，不走寻常路

——访福建令狐冲餐饮集团创始人“骚哥”郑锦清

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　　脸够大、眼够小、人够骚、会唱歌、会拍戏、会搞笑

　　一个梦想在自己的餐饮店驻唱的男人，唱了首店主题曲“我的江湖你是霸主”。然后自嘲自己是藏獒，这是什么样的情怀？每一个成功的男人背后，大概都有一箩筐讲不完的故事吧。

　　——福建知名博主波波啦

江湖出处：歪打正着走上“令狐冲”江湖路

　　每一个人的青春里都充斥着青春荷尔蒙的梦想。在刘德华、谢霆锋、甄子丹明星盛行的年代，许多男儿的梦想是：演员、歌手、武术。年轻的郑锦清也不例外，长辈终归觉得做歌手和演员不是一个“正经”职业。在因缘巧合下看到一张武术宣传单，他毅然决定走上练武之路去实现他的“武术”梦。

　　在保安学校一学就是2年，早出晚归的训练，让他练就了一身散打技能。毕业后，不懈的努力和一点点运气让他从公安分局的协管员晋升为警犬训练教官。可以说他的事业照着计划在稳步向前，下一步他就要被提拔做经理了。他勤奋工作，眼看着经理一职唾手可得时却被“关系户”搅了局。这让20出头的郑锦清顿时倍感委屈，一口气着实咽不下去。于是他毅然决然的扔掉了这个“铁饭碗”，踏上了创业打拼之路。

由于有训练警犬的工作经验，郑锦清选择的第一份事业是开一个宠物俱乐部。可在店面找好的时候合伙人却临阵退缩，人生的第一次创业还没有开始就已经结束了。几经折腾，口袋早已“山穷水尽”。

在无法借住同学宿舍后，独自一人走在洪山桥上，他顿觉前路凄凄惨惨戚戚，人生已生无可恋。他一个跃身坐上桥杆，想就此跳进闽江结束他年轻的生命。就在此时他的家人给他打了一通电话，让他回到老家宁德做草根汤的生意。就这样一个转身给了郑锦清全新的人生路，郑锦清的生命和餐饮结下了不解之缘。

在草根汤生意做得风生水起时，他来到福州宝龙城市广场摆小吃摊。郑锦清也是有两把刷子，自从他来了以后店里的生意竟转亏为盈，而且销售额还在三十多个摊位中进了前五名。他说：“从这里开始，我这才一脚踏进了福州的餐饮圈。”

宝龙小吃生意越来越好时，年轻气盛的郑锦清看到商超店生意火爆。他的心变得越来越大，立即就在万象城开了“水月洞天回转”火锅店。由于经验不足，经营不当，导致这家火锅店血本无归，负债累累。这次失败给郑锦清上了一堂深刻的人生课。

但是，敢闯敢拼的他并没有就此放弃。不久后，他在福州师大学生街经营起鸡公煲和烤鱼。“家族”式经营，一开始由他和妻子一起打拼，后来生意越来越好，就拉上亲朋好友们一起经营。从一家店发展到7家，现在的他说：“我从一开始就有想做连锁型餐饮的心。”

　　当他发现没有那么多“亲兄弟”的时候，连锁事业也就遇上了瓶颈。在寻找突破时，他遇见了策划公司。在专业团队指点下，他的鸡公煲有了一个响当当的名字——“正中基”。在鸡公煲改头换面时，禽流感来啦。不幸的是，他的“正中基”只能戏剧化的“胎死腹中”，也让他的经济状况一下“回到山顶洞人时代”。

不过，郑锦清并没有停下脚步，他和他的策划人又把市场瞄准了烤鱼市场。策划人根据郑锦清的性格，重新为烤鱼定位。2013年“令狐冲”这个品牌孕育而生，郑锦清自此开始了“骚哥”的人生。

武林绝学：烤鱼还是窑子的好一餐饭即一场秀

　　“大侠做烤鱼？将大排档的烤鱼搬入大雅之堂，实在没有底气。重新定位出发，一开始在心里有些抵触，可已无路可走。既已选择，我应破釜沉舟，尽全力把烤鱼做好。”郑锦清回忆当时道。

　　烤鱼该如何做好？郑锦清开始了烤鱼探究之旅。他和他的团队走遍各地考察烤鱼方式。经过数月时间的学习、尝试、改良后，他决定把原来的铁质烤架换成窑炉。

窑炉烤制不仅使烤鱼味更美，也让烤鱼实现了标准化的蜕变，统一了鱼的份量、窑烤时间、配料。烤鱼标准化也让令狐冲烤鱼连锁事业少了很多的障碍。

餐厅的定位对于一个餐饮企业来说至关重要。郑锦清热爱音乐、热爱餐饮，他一直想将音乐和餐饮相结合，一餐饭就是一场秀。他提出“餐秀”概念，餐秀比音乐餐吧吃得更讲究些。

　　在硬件上，所有令狐冲门店的室内设计都充满着浓厚的“江湖味”。在店里除了专业“窑子乐队”的驻场，还有一个已成为传统的项目，就是让员工在顾客用餐的时候跳舞。舞蹈可以不专业，可以不讲究，但是传递出的是快乐，是随性，是欢畅。一走进他的店里仿佛进入另一个第三空间，给人一种骚气十足的娱乐气息。顾客不懂这是“卖烤鱼”OR“卖娱乐”OR“卖骚”.这看似混搭却不违和，处处都是传播点。

第一家店在没有任何宣传的情况下，从第三天开始就大排长龙，点爆了福州吃货的激情。这是郑锦清始料未及的，他也成了餐饮市场的“餐秀”风潮弄潮儿。

江湖霸业：梦想合伙人江湖路一起走

　　郑锦清的创业路迎合了时代，迎合了年轻人的需求，迅速抢占了消费市场。现在他在餐饮业的名气越来越大，由于他的个性和行事风格，大家都称呼他为“骚哥”。但是“人在江湖飘，哪有不挨刀”，骚哥也有经历江湖上“腥风血雨”的时候。

一次巨大的变故就发生在骚哥开第二家店的时候。这家令狐冲选址在刚开业的晋江宝龙城市广场，开业之初还挺顺风顺水。就在他笑开了颜时，没摸清晋江餐饮消费习惯的商场的生意却越来越冷清，令狐冲也不例外。

就这样，还没到一年晋江店就关门了，随之而来的是损失一百多万。正值年关，为了不拖欠员工薪资，他把信用卡全部透支，处处找人借钱，拆东墙补西墙的硬是把工资给发了。

　　不仅如此，他还把大部分股东们的债务也揽了下来，把所有的责任都往自己的肩上担。骚哥的魄力、担当、诚信、仗义让他收获了生意合伙人、员工的庆幸和赞许。这一群人留了下来，骚哥和他的事业合伙人们一起共同撑起令狐冲的一片天，他们现已成为令狐冲企业的中流砥柱和分舵舵主。

　　失败并没有让骚哥的江湖路停止，在偶然机会下他荣幸的认识了人生导师——陈莫。在朋友和员工的陪伴、导师的指导下，他的第三家店在认真选址后终于在达明路落地。

这一次从装修到经营整个团队都更加用心，骚哥更是把店面当成家一样，所有事亲力亲为。他每天都会到店里“晃荡”，他说他喜欢在店里的感觉，和员工们之间相处融洽随性。

他始终坚持做一个“移动办公室”，他认为一家餐饮企业的衰退，大部分源于董事长已经不认识门店的负责人。所以站在第一线是他对自己最基本的要求。正所谓上天不负有心人，达明店一炮打响，经营得风生水起。

　　2013年底山东餐饮考察团来到福州考察市场，当看到令狐冲的“骚”文化时，考察团惊觉里面的大商机纷纷要求加盟。没想到一个考察团来过，让令狐冲开始从福州走向了全国。

郑锦清说：“开一家店的时候我只是一个餐厅，达明路店开完是一个品牌，考察团来后变成一个连锁店。”这样飞跃式的进步不仅仅是幸运降临，骚哥一直觉得也是团队的功劳。“机会到了总得有手去接，我一直很感谢团队里的每一个人。”

对于员工他不要求最优秀，不在乎年纪，但是一定要够骚。“此骚非彼骚”。骚哥眼中的“骚”是正能量的代言词，其实每一个人心中都有骚气。“骚”是有骨气、有梦想、不服输。是青春的绽放、是为梦想去诠释、是快乐的工作。

　　令狐冲员工“骚”、创始人“骚”，令狐冲聚集了越来越多的骚客们。一群梦想合伙人。一起在令狐冲的江湖路共进退、共成长。

武林盛会：野蛮占位我的江湖你的霸主

　　一家、两家、三家……令狐冲以一个月约10家新店的速度野蛮地占领市场。经过三年的发展不断壮大，至今已有了130多家门店，令狐冲也成为了福建小餐饮的一个企业代表。骚哥谦虚地说：“我只是刚好碰上了小餐饮最好的时代，正所‘站在风口上连猪都会飞’，只是刚好被我赶上了而已。”

　　年少得志，难免会有得意忘形之时。在令狐冲连锁事业日渐稳定时，他开始尝试多品牌战线，“任盈盈”和“小火柴”两个品牌应运而生。“任盈盈”走小资咖啡厅路线，“小火柴”是将大鱼头和KTV相结合。

虽然项目规划得很好，但是始终做不起来，一直处于亏损状态。或许是团队的操盘手还未成熟，或许是个人的精力和时间有限。疯狂过后他重新思考，应该将推进多品牌的脚步放慢。“或许上天只会眷顾我一次，他应该是让我专心做烤鱼。我们应该要适当的做一下减法，专注做一件事的力量会更大。”

　　郑锦清和团队一门心思的往烤鱼里钻，为了保证品牌的质量和口味，令狐冲的原料基地从原来的8㎡扩充成了2400㎡的现代化工厂，所有的产品标准化，所有的标准进一步量化。而子品牌“烧哥烤鱼”运营，价格定位比令狐冲更低，他也将继续带领他的烤鱼团队继续向前奔跑。

很多人都说“令狐冲发展太快，管理却始终跟不上”，可是真是如此吗？郑锦清始终认为开130家店不算厉害，让团队里的每一个人都有所成长才最重要。

员工当上领班后的流失率几乎为零，在员工管理上不推崇严格的规章制度，而是善于对员工进行引导。当然，让员工借着“令狐冲”这个平台获得发展，让服务员成为店长，让店长成为股东。令狐冲用快乐环境、股份、前景留住员工，用“三大定位”与“六大扯淡定律”运营公司。

现在和他一起打拼的元老已经开始管理令狐冲的地区分公司，八个分公司的运营和管理也是井井有条的进行着。

　　个人英雄主义在生意场上是行不通的，要依靠团队的力量、健康的平台才能把事业做大做强。在小餐饮研究所，骚哥结识了更多的合作伙伴。他经常出现在各大讲堂中，为创业者、餐饮人“赤裸裸”分享令狐冲的江湖创业路。

骚哥总是说：“我们是一群很草根的人在做一些很草根的事。我的梦想是三年开500家店。我要把店开到新加坡，开到美国，让自己的品牌走出国门，不管是好是坏，走出去就好。”听起来有些任性，更多是骚气十足。骚哥和他的团队带着梦想和态度继续“野蛮占位”，事业版图往全国一步步扩张，带领兄弟们共同打造霸主时代。

英雄对话

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骚哥，成为令狐冲的合伙人需要什么样的要求？

企业就像个生命体，价值观认知吻合的人，他就能组合在一块。所以，他应该要“骚”吧。认同令狐冲的企业文化，那么令狐冲的大门永远为你敞开着。

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据了解，令狐冲企业有给顾客买第三方保险。现在许多餐饮企业都没有做到，为什么您会拿这么大的经费去做这件事情呢？

这件事也许并不是每一个餐饮经营者都能做到的。但我令狐冲企业每一家店都有为顾客买保险。这是令狐冲企业对顾客的态度，来令狐冲用餐的顾客是令狐冲的尊贵客人，我们应当以用心用情的态度去服务，让他们安心用餐。

请输入

　　“品质，我拿命来做”这只是一个口号还是一个行动？

作为一个餐饮草根创业者，任何一个岗位我都经历过。餐饮企业有品质才能走得长远，我们的保洁阿姨、凉菜姐姐、服务员弟弟、烧烤小哥、烤鱼妹和味道哥，我们的每一个员工都在努力做得更好。我们不完美，我们有缺点，虽然都是草根，但是品质，我们拿命来做。

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令狐冲发展速度让人震惊，有人说令狐冲只是时代的弄潮儿，随着发展令狐冲也会出现许多问题，你认同吗？

首先，我要感谢大家对于令狐冲现在的认可和关心。令狐冲发展速度之快受益于时代、广大年轻消费者的认可。其次，一家企业的存在一定会有很多问题。我个人觉得有问题发生是好的，问题发生了我们就去解决，也说明了我们还有更多的提升空间。令狐冲推起了“餐秀”概念，在发展的初期，它就在引领市场。这个时代是“优者生存”的时代，令狐冲企业一直在学习、一直在用命去经营企业，我们将努力做得更加好。

请输入

作为一个86年餐饮企业家，您是如何去关注您的员工？

在爱别人之前要先爱自己，这里的“自己”就是“自己的员工”。我希望每个人在令狐冲这个平台上都能实现梦想，我会资助家庭经济条件不好的员工的家人上学，虽然说能力有限，但是也能尽一些自己的绵薄之力。不仅如此，我们每周六每卖出一条烤鱼就捐献一块钱给山区里的孩子，让他们能好好的上学。在这个社会谋求了利益，就要回报给社会。

请输入

您是福建简单助学基金会的副会长，年纪轻轻的您咋会想做公益呢？

我自己是草根，是大山的孩子，我能够感受贫困对于一个孩子教育的局限。虽然做得不够好，但是我也表明了自己的态度。

请输入

作为年轻一代餐饮优秀企业家，您是如何看待现在的餐饮市场的？

　　虽然现在整个餐饮业的形式有些不容乐观，但这是一个消费服务业进入快速发展的时代，我认为餐饮业是一个充满商业机会的领域。一个国家开始强盛的标准，最直接的一点在于输出它的娱乐和饮食文化。第二个在选择具体品类上，不要小看小型餐饮。令狐冲走小餐饮、标准化路线，将娱乐和饮食文化融合在一起。快速标准化，肯德基和麦当劳走过了许多个春夏秋冬。我希望中国的烤鱼第一由我们自己来做，今天这样的时代没有小人物只有小生意，小生意也可以产生大链接。餐饮市场一定属于那些愿意去做一点小事情和笨事情的不笨的人。不属于那些只做聪明事情，只求万无一失，只求一开始就能看到康庄大道的人的聪明人。