在福建省中高端圈层，没有人不知道璞月。无论是商业宴请、朋友造访，亦或家庭聚餐，首选璞月。
近日，小编走进璞月，听听璞月创始人——江卓伟，深度
在福州，有这样一家餐厅，从2015年成立，就为外界所称道，成为福建省最具影响力的餐饮品牌。
而它被誉为榕城米其林级别的第一粤菜，逼格很高，服务员很美，菜品很有意境，餐厅很有文化，还有米其林级别的双厨师团队！
它开业第一年就迅速成为福州中高端人士商务宴请的首选。
它就是璞月中华意境菜，一家赋予粤菜新灵魂的中华意境餐厅。
在福建省中高端圈层，没有人不知道璞月。无论是商业宴请、朋友造访，亦或家庭聚餐，首选璞月。
环境好，服务好，摆盘美、菜品新颖。能做到这些的餐厅并不少，但为何独璞月备受推崇，获得外界对其是“米其林级别的榕城第一粤菜”的肯定？
近日，小编带着疑问走进璞月，听听璞月创始人兼董事长——江卓伟，他的解读。
高端餐饮市场低迷，为何还成立璞月？
江卓伟认为月是故乡明，餐饮更是有传统文化的好。做一个将传统文化与中国菜融合一起的餐厅，一直是江卓伟的梦想，但随着时代发展，国人消费水平的不断提高、消费观念的转变，传统的中国菜在呈现方式方面，弱势渐渐显现。
江卓伟认为福州市场上有高端商务宴请的需求，但选择什么菜系十分关键；在世界上，粤菜是与法国大餐齐名的中国代表菜系，可谓贯通中西，扬名海外。但传统粤菜注重打造口感，缺乏美感。于是他就盯紧了这个空白。他要在菜品口味和美感上做文章，要开一个结合中国古意，经过艺术化处理，菜品美感大方、视觉震撼的粤菜餐厅。他想着一定要让福州的顾客知道原来粤菜还可以这么吃。
餐厅想要脱颖而出？硬件是第一步
1.标新立异的环境
彰显高端品位的同时，价位又在中高端消费者的消费能力内，这样消费者就会产生超值感。
2.米其林级别的双厨师团队
“从艺术到商业化，如果把这事玩好了它就赚钱。情怀背后，还是利益驱动。”这么一句话，立刻体现出江卓伟作为餐饮老板的角色。
与一般粤菜餐厅不同，璞月特意从上榜米其林的粤菜代表惠食佳以及中华第九大菜系的大董意境菜，聘请了两组主力厨师团队。
其中璞月行政主厨邓广基，资深粤菜名厨，有着二十多年精湛绝伦的粤菜技艺，用炉火纯青的火候，将粤菜经典菜式推向巅峰；璞月意境料理首席厨师——高四建，始终坚持匠心独运的创艺佳肴，令意境菜锦上添花，在CFE2016第十一届【国际食神争霸赛】荣获国际烹饪艺术大师称号。
软件也是必不可少的
璞月为何能在目前的餐饮环境下游刃有余？它的菜品特色是关键。江卓伟说，粤菜注重口味不在美，意境菜注重美感不在口味。而他的团队追求的是创新和超品质。
所以，璞月是以粤菜作为出品主体及基础，融合意境菜之精华的型与文化，完美解决了传统粤菜仅有口味突出，缺少外形美的缺陷，加之为每一菜品赋予其应有的文化内涵。在菜品的呈现方面已趋于完美。
江卓伟说“我们的每一道菜几乎都有一个文化解读，也都有一段故事，这对于讲求文化和时尚的消费群体和海外消费者来说，会有一种很有逼格的感觉。”像璞月招牌菜之一法式海胆焗帝王蟹，这道菜意境取自宋代诗句“太阳初出光赫赫，千山万山如火发。”菜品一出，意境立现。
2.高端服务，打造仪式感
服务？该如何打造？
”璞月的服务，旨在打造一种仪式感，让消费者觉得自己是贵宾，很有面子。“
“外界都评价璞月服务员，素质高、颜值高、能念诗。”讲到这，江卓伟脸上露出自豪的笑容。
璞月服务员对每一个来访的顾客可谓服务到了极致，从迎宾到送客，从您好到谢谢光临，每一个躬身都是标准90°。让消费者感觉，在璞月吃饭，自己是贵宾，在朋友面前赚足了面子。
而且消费者在璞月就餐时，往往客人眼神一动，还未开口，服务员就已经知道了客人的需求，提前做好了准备。很多第一次来璞月就餐的顾客对璞月的服务品质感到不可思议！
“软硬”兼施，开店就火，年入过亿
正是这些努力才让璞月赢得了榕城人的喜爱，在高端餐饮行业普遍经营惨淡的大背景下，依然能够逆流而上，开店就火，保持每月客流量2万余人次。开业第一年就做到年营业额过亿，享誉业界，成为福建省最具影响力的餐饮品牌。
尽管璞月有大厅有33桌台位、25个包厢，然而排队和订不到位子是每天必然出现的现象，在璞月，没有提前5天预订，基本订不到位子。
讲到这里，江卓伟和小编说了件在璞月发生的有趣事儿。有位客人中午在璞月宴请重要的朋友，宾主尽欢；而晚餐时在福州当地一家老字号粤菜餐厅宴请同一批朋友，结果铩羽而归，不论菜品还是服务都觉得十分失望，于是辗转再到璞月，可惜璞月位置早已被订满了！
在中高端消费圈子里，默认这样一种规则，去璞月就是一种身份的象征，如果招待宴请时被邀请去璞月，足以证明被邀请者在对方心中的重要性。
小记：
长城并非一日建成，璞月中华意境菜被外界誉为榕城人心中的第一粤菜并非空穴来风，正是江卓伟对餐饮市场的敏锐性，加上超前的战略思维，以及整体“软硬件”细节的极致追求，才成就了今天的璞月。
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