【寿宁县】廊乡金丝扣

【菜肴介绍】

廊乡金丝扣，当地人称“地瓜扣”或“粉扣”，堪称寿宁地方物产一绝。金丝扣富含多种氨基酸、维生素和淀粉，营养价值高。它以寿宁特有的优质鲜薯为原料，经过刨丝、过滤、沉淀、采浆、分类、晾晒制成淀粉，再加入碱木灰蒸制成块后刨制成丝，晾干而成。外观为团状银丝。可采用炒、蒸、煮等多种烹饪技法，是寿宁地方宴席的首道菜。佐以五花肉、虾仁、墨鱼丝、花菇、大白菜、胡萝卜、老酒、老抽等配料，金黄如丝，色香味俱全，具有透明、细嫩、弹性十足的特点。是迎宾宴客的佳肴，也是地方传统的风味美食，被称之为山中“鱼翅”。

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【菜肴食材】

寿宁硒锌地瓜粉扣500克、瘦肉丝50克、墨鱼丝25克、虾仁干25克、香菇干15克、大白菜50克、胡萝卜25克、葱头10克、芹菜10克、蒜苗10克、高汤500克、猪油50克、老抽5克、寿宁红酒5克、虾油3克、十三香2克、盐2克、味精2克、白糖2克。

【制作方法】

1.将猪油放入锅中加热，放入瘦肉丝、墨鱼丝、虾仁干、香菇干、大白菜、胡萝卜、葱头翻炒八成熟，加入高汤，加入调料煮开，底汤制成。

2.把备好的金丝扣放入烧好的底汤，开中火把汤汁收干，转小火焖3分钟。

3.加入备好的配料、葱段、芹菜、蒜苗、鸡蛋丝，翻炒均匀即可。

【菜品特点】浓香、色泽金黄，有弹性。